616 ANALYSE DES BOISSONS. 



litres du vin B contiennent 63', 63 cle vin A et 36',37 d'eau 

 ajoLitee. La proportion d'acide a varie dans le meme rap- 

 port que celle de I'extrait. Quant au taux des cendres 

 qui, par Je fait d'addition d'eau, aurait du tomber a 2,24 

 par litre, diminution correspondante a celle de I'extrait et 

 de I'aciile, il s'eleve encore a 3,1 dans le vin frelate; 

 cela lient a I'addition du colorant, qui laisse par lui-meme 

 un residu fixe plus ou moins considerable, suivant sa pro- 

 venance. Inutile de faire observer que, dans presque tons 

 les cas, le titre en alcool demeure invariablement con- 

 forme a la garantie des marches; cela s'expliqueaisement 

 par cette double consideration que frequemment le seul 

 controle auquel I'aclieteur soumelte directement les vins 

 qui lui sont livres est la verification du taux d'alcool et, 

 d'aulrc part, que le vinage, c'est-a-dire I'addition d'alcool 

 au vin, se faisant en franchise de droit jusqu'a 15 p. 100, 

 le vendeur ramene, invariablement et presque sans frais, 

 le titre d'un vin a son taux d'alcool garanti, apres avoir 

 ajoule de I'eau. 



Quant au benefice du vendeur et a la perte correspon- 

 dante de I'acheteur, ils sont faciles a etablir. La vente a 

 laquelle je fais allusion portait sur 275 hectolitres a 25 fr. 

 pris en gare, a la residence du vendeur : 



275 hcctol. a 25 fr. = G,875 fr., prix de vente. 



Ces 275 hectolitres ont ete fabriques avec 175 hecto- 

 litres de vin a 25 fr. = 4,375 fr., et 100 hectolitres d'eau. 



Le benefice dune part, la perte de I'autre, s'elevent done 

 rcspectivement a 6,875 — 4,375 = 2,500 fr. 



Je ne fais pas entrer en ligne de compte le prix du co- 

 lorant (2 fr. le kilogramme) dont quelques grammes par 

 litre suffisent pour obtenir, dans un melange du genre de 

 celui qui m'occupe, une teinte conforme a celle de la pre- 

 miere livraison. 



