BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 617 



D'apres ce qui precede, la marche a suivre pour I'exa- 

 men d'un vin suspect esl tout indiquee. Je vais successi- 

 vement passer en revue les divers dosages a effectuer. 



387, — Dosage de I'alcool. — Presque toutes les 

 garaiities sur le litre en alcool d'un vin reposant, dans la 

 pratique, sur I'emploi de I'alambic Salleron, on peut se 

 contenter de faire usage de cet appareil et des tables qui 

 i'accompagnent. Je prefere cependant de beaucoup I'ebul- 

 iioscope Malligand que j'emploie a I'exclusion de toute 

 autre metbode. Le maniement de cet appareil est telle- 

 ment simple, que son emploi ne necessite aucune expli- 

 cation. 



a) Description de Valamhic Salleron. — L'alambic se 

 compose des pieces suivantes : 



Fig. 99. 

 Alambic Salleron. 



