BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 619 



rant, au moyeii de I'entoniioir J, el Ton regoit par le tube 

 H I'eaii qui s'est ecliaufTee. 



On dislille jiisqu'a ce que le liquide recueilli dans la 

 burette parvienne un peu au-dessous du I rait a. On com- 

 plete exaclement le volume jusqu'a ce trait avec de Teau 

 que Ton ajoute an moyen de la pipette. On agile le me- 

 lange el on laisse reposer pendant quelques inslants, pour 

 que les bulles d'air inlroduiles par Tagilalion disparais- 

 sent: puis on plonge successivement dans le liquide Tal- 

 coomelre et le tliermomelre. 



II est utile de mouiller legerement la tige de Falcoome- 

 tre, afin qu'il puisse flolter librement dans le liquide. II 

 faul aussi que celui-ci mouille bien reprouvetle, ce qui 

 implique que toutes les pieces de verre soient parfaite- 

 ment propres et exemptes de malieres grasses. On 

 obtient facilement ce resullat en les lavant avec un linge 

 imbibe d'alcool. 



On effectue la lecture de Talcoometre en placant Tail au- 

 dessous de la surface du liquide, puis on releve la tele jus- 

 qu'a ce que Ton voie cette surface comme une ligne droite 

 (\\i[ coupe la tige de ralcoometre; on lit la division qui se 

 trouve sur cette ligue. II ne faut jamais lire en regardant par- 

 dessus le liquide et ne point tenir compte du menisque 

 qui s'eleve aulour de la tige au-dessus de cette surface. 



On note I'indicalion du tliermomelre et Ton determine, 

 au moyen des tableaux qui accompagnent Fappareil, la ri- 

 chesse reelle du produit dislille. 



L'usage de ces tableaux est Ires-facile : on clierche dans 

 la premiere colonne liorizontale le nombre correspondant 

 a I'indicalion deTalcoometre, et, dans la premiere colonne 

 verticale, le degre indique par le thermometre. A I'inter- 

 section de ces lignes, on trouve la richesse alcoolique du 

 liquide dislille, soil la quantite d'alcool pur qu'il renferme, 

 exprimee en centiemes de son volume. 



