620 ANALYSE DES BOISSONS. 



Mais il faut i*emarquer que tout ralcool du liquide sou- 

 mis a la distillation occupe maintenant un volume moitie 

 moindre que dans le liquide lui-meme : la richesse trouvee 

 est done double de celle de I'echantillon soumis a Tana- 

 lyse; il faut par consequent prendre la moitie du resultat 

 obtenu. 



Exemple : L'alcoometre marque 20 degres et le thermo- 

 metre 19 : la richesse alcoolique correspondante est 18,8, 

 et celle du liquide essaye est la moitie de 18,8, soit 9,4-. 



Pour I'essai des vins capiteux, xeres, madere, porto, etc., 

 et pour les liqueurs sucrees dont la richesse est generale- 

 ment superieure a 25 p. 100, on ne pent operer comme il 

 vient d'etre dit, parce que Ton aurait a mesurer des 

 richesses superieures a 50 degres, pour lesquelles l'al- 

 coometre, gradue jusqu'a 50 degres, serait lui-meme 

 insuffisant. 



Dans ce cas, on verse dans la chaudiere une seule eprou- 

 vette du liquide a assayer et Ton y ajoute un volume egal 

 d'eau. Les mesurages se font comme je I'ai indique en 

 commengant, et le reste de I'operation n'est pas change. 

 Seulement, I'indication de l'alcoometre donne immediate- 

 ment la richesse cherchee, et il n'est plus besoin de pren- 

 dre la moitie du resultat trouve. 



388. — Precede Pasteur. — Ouand on veut doser 

 rigoureusement I'alcool d\in vin, il est preferable d'em- 

 ployer I'ebullioscope Malligand; on peut aussi proceder 

 comme Pasteur, Balard et Wurtz Font fait dans I'exper- 

 tise de Mege. 



On distille 200 centimetres cubes de vin, on recueille 

 100 centimetres cubes, auxquels on ajoute 50 centimetres 

 cubes d'eau de chaux et 50 centimetres cubes d'eau, puis 

 on soumet le melange a une nouvelle distillation en re- 

 cueillant 100 centimetres cubes, dont on dose I'alcool, a la 

 temperature de 15 degres, au moyend'un alcoometre tres- 



