624 ANALYSE DES BOISSONS. 



centimetres cubes du vin a essayer('), et on les verse 

 dans une capsule de porcelaine, ou dans un ballon. On 

 porte le liquide a I'ebullition, on y ajoute, au moyen d'une 

 autre pipetle, 10 centimetres cubes de la solution bary- 

 tique titree et, apres avoir de nouveau cbauffe le melange 

 a I'ebuUition, on le jette sur un iiilre. On essaie alors le 

 liquide filtre par une nouvelle quantite de solution de 

 baryle : si le vin se trouble de nouveau, c'est qu'il ren- 

 ferme plus de 2 grammes de sulfate de potasse par litre, 

 et il doit etre rejete; dans le cas contraire, il se trouve 

 dans la limite de tolerance et pent etre admis, sous les 

 reserves que comporte I'examen de ses autres qualites (-). 



Pour determiner maintenant si un vin a ete prepare 

 sans le secours artificiel du platrage, il faut tenir compte 

 de la proportion d'acide sulfurique qui existe normale- 

 mcnt, a I'elat de sulfate, dans lous les vins. Cette propor- 

 tion est loin d'etre invariable, mais elle oscille entre des 

 chiffres tres-rapproches. 



L'analyse conduit Marty a evaluer ainsi la quantite d'a- 

 cide sulfurique monoliydrate qui se trouve normalement , 

 a I'etat de sulfate, dans 1 litre de vin : 



Quantity minimum O^"", t09 



. Quantite maximum ,328 (^) 



(') En supposant que le vin renferme 2 grammes tie sulfate de 

 potasse par litre, 50 centimetres cubes en renfermeront os^",!, 

 quantite qui sera completement precipitee, comme il a ete (lit, par 

 les 10 centimetres cubes de la solution titree, 



{-) Ce procede est base, comnie on le voit, sur le meme principe 

 que celui qui a ete indique par Poggiale. 11 en differe par le litre 

 de la liqueur et le modus fadendi. Marty a modifi^ Tun et Tautre 

 atin de les adapter aux nouvelles exigences du cahier des charges 

 et aux instruments dont on dispose ordinairement dans les ambu- 

 lances et les hopitaux. 



(^) Ces nombres extremes sont le resultat de 38 analyses de vins 

 d'origine certaine. L'acide sulfurique a 6t6 dose par precipitation et 

 jK'se a r^tat de sulfate de baryte, selon les regies d'usage. 



