BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 625 



Ces nombres, transformes en sulfate neutre de potasse, 

 representent : le premier 0"%[9A, le second 0"',538 de 

 ce sel. 



On pent, par consequent, en ajoutant, comme il vient 

 d'etre dit, a 50 centimetres cubes de vin portes a I'ebul- 

 lilion, 3 centimetres cubes de solution titree de baryte, 

 precipiter tons les sulfates qui existent normalement dans 

 ce vin. L'addition d'une nouvelle quantite de solution ba- 

 rytique au liquide fiitre indiquera, par I'absence ou la 

 formation d'un nouveau trouble, si le vin est naturel ou 

 s'il a ete plaire. 



393. — Matieres colorantes a rechercher. — 

 L'addition de matieres colorantes etrangeres au vin se 

 pratique dans le but : 1*' de masquer le coupage par I'eau 

 (mouillage); 2° de rehausser la couleur de vins trop peu 

 colores, afin de les vendre a un prix superieur a leur va- 

 leur; 3° d'attenuer la coloration jaunatre que preseiitent 

 certains vins dans les mauvaises annees de recolte. 



Pendant longtemps, le commerce s'est contente, pour 

 atteindre ces divers buts, d'employer des matieres colo- 

 rantes vegetates inoffensives : rose tremiere, bales de su- 

 reau, myrtille, hieble, etc.: il a eu recours ensuite a I'in- 

 digo et a la cochenille; enfin, depuis quelques annees, 

 i'emploi des derives colores de I'aniline plus ou moins 

 impurs, tres-souvent arsenicaux, grenat, fuchsine, ro- 

 saniline, violet d'aniline, etc., a pris des proportions 

 effrayantes pour la sante publique. La fuchsine arsenicale 

 et les produits analogues sont de veritables toxiques; la 

 fuchsine pure elle-meme est veneneuse ; sonemploi pro- 

 longe amene des desordres graves dans Teconomie : 

 diarrhee, cephalalgie, et enfm passage de I'albumine dans 

 Turine a la suite d'une alteration speciale du rein. (Expe- 

 riences de Ritter et Feltz.) II importe done, au plus haut 

 degre, de constater la presence ou I'absence de ces subs- 



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