626 ANALYSE DES BOISSONS. 



tances dans les vins livres a la consommation et de pour- 

 siiivre impitoyablement les fabricants ehontes, auxquels il 

 n'est plus permis aujourd'hui d'arguer de leur ignorance 

 des dangers que ces falsifications presentent pour la sante 

 publique. Je m'attacherai, dans les paragraphessuivants, a 

 indiquer les procedes a I'aide desquels on peut mettre en 

 evidence I'addilion au vin de certains principes colorants, 

 laissant de cote toutes les methodes dont les resultats 

 sont douteux, incertains ou susceptibles d'interpretations 

 vagues. 



3U4. — Recherche de la fuchsine et autres de- 

 rives de raniline. — II n'y a, pour constater la pre- 

 sence de la fuchsine, qu'une seule bonne methode imagi- 

 nee, en 1873, par Falieres et perfectionnee, en 1876, par 

 E. Ritter. Cette methode, appliquee a la Station de I'Est 

 a un tres-grand nombre d'analyses, m'a constamment 

 donne les resultats les plus nets ; elle conduit le chimiste 

 a deceler dans un vin les moindres traces de fuchsine et, 

 de plus, met entre ses mains une piece a conviction: au- 

 cun des nombreux procedes publics jusqu'a ce jour ne 

 fournit de resultats certains, tons etant plus ou moins 

 entacbes de causes d'erreur. Voici comment il convient 

 d'operer {'). 



395. — Precede Falieres -Ritter. — On prend 

 200 centimetres cubes du vin suspect; on les reduit de 

 moitie environ par rebullition,la fuchsine se fixant mieux 

 sur la laine apres elimination de Falcool. On laisserefroi- 



(') La rigueur avec laquelle les tribunaux, notEmment ceux de 

 TEst de la France, ont condamne les negociants dont le vin etait 

 fuchsine a fait disparaitre presque completement cette adulteration 

 depuis quelques annees ; nialgr6 cela, je crois utile de reproduire 

 dans cette deuxieme Edition les procedes qui permettent de deceler 

 cette adulteration dangereuse pour la sante publique. 



