BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 627 



dir, puis on verse le vin dans un entonnoir a robinet, 

 ferine egnlenient, a sa partie superieure, pnr un robinet 

 de verre. On njoute 10 centimetres cubes d'ammoniaque, 

 on agite vivement le melange; la matiere coloranle natu- 

 relle du vin est precipitee par Tammoniarpie, la fuchsine 

 reste en dissolution : par petites portions, onintroduit de 

 I'ether dans ie melange, en imprimant, apres chaque ad- 

 dition, un mouvement giratoire au liquide contenu dans 

 I'entonnoir et en evitant de produire unesorte d'emulsion 

 qui resulterait d'une agitation trop energique, surtout si 

 i'on avait employe un exces d'ammoniaque. Sicette gelee 

 particuliere vient a se former, on la detruit aisement par 

 une nouvelle addition d'ether. On laisse reposer, sans agiter 

 apres la derniere addition d'ether. Le liquide forme alors 

 deux couches tres-nettement superposees. On soulire la 

 CGUche sous-jacente dans un vase special ('); on lave a 

 deux reprises la couche etheree dans I'entonnoir, on se- 

 pare I'eau par decantation et Ton transporte enfin I'ether 

 dans un matras de Boheme, en evitant avec soin de lais- 

 ser tomber dans ce vase les quelques gouttelettes d'eau 

 rassemblees au fond de I'entonnoir. 



Dans le vase de Boheme bien sec, on a place un frag- 

 ment de laine a broder, de 10 centimetres environ de lon- 

 gueur, destine a fixer les derives de I'aniline. 



Le matras, contenant la laine et I'ether, est relie a un 

 refrigerant de Liebig, ce qui permet de recueillir I'ether. 

 On conduit I'evaporation du reactif au bain-marie, a une 

 temperature suffisante pour que I'ebullilion de I'ether se 

 fasse rapidement, atin que la fixation de la matiere colo- 

 rante ait lieu sur les parties exterieures de la laine. Quand 

 les deux tiers de I'ether sont volatilises (on emploie de 30 



(') On r^unit les liquides de plusieurs operations pour en retirer, 

 par distillation, Tether qu'ils tiennent en suspension. 



