630 ANALYSE DES BOISSONS. 



Lorsque les vins sont tres-faiblement fuchsines, le pro- 

 cede a la baryte et celui de Falieres peuvent devenir infi- 

 deles. Avec la modification indiquee plus haul (laine), il 

 n'y a, au contraire, aucurie erreur possible dans la re- 

 cherche de quantites meme tres-faibles de fuchsine. 



398. — Dosage de la fuchsine. — Y a-t-il lieu, en 

 cas d'experlise judiciaire, de chercher a determiner la dose 

 de fuchsine introduite dans le vin? Pour ma part, jene le 

 pense pas : la fraude resultede Fintroduction dans le vin 

 d'un principe nuisible qui n'y exisle pasnaturellement,en 

 vue d'obtenir un produit susceptible d'etre vendu au-dessus 

 de sa valeur reelle. Le chimiste-expert doit done se borner 

 a constaler la presence de la matiere colorante etrangere 

 sans en rechercher la dose. Des essais comparalifs fails sur 

 des vins naturelsadditionnesde quantites connues de fuch- 

 sine, greniU et autres derives, sont d'ailleurs le seul moyen 

 rapide que nous ayons jusqu ici d'apprecier approxima- 

 livement le degre de la falsification; mais, je le repete, 

 alors meme que nous serions en possession d'un procede 

 rigoureux de dosage, je m'abstiemlrais loujours, en qua- 

 lite d'expert, d'indiquer les doses de colorant ajoulees au 

 vin. En toxicologic, on doit loujours se borner a indiquer 

 la presence d'un poison sans en fixer la quantile : I'inten- 

 tion criminelle resulte de Taddition d'une matiere qu'on 

 sail etre veneneuse, sans qu'il soil necessaire d'etablir, au 

 cas oij cela est possible, la quantile qui a ete incorporee a 

 une substance alimentaire. — On pout poser a I'expert la 

 question de savoir si des traces de fuchsine constatees 

 dans un vin proviennent d'une addition directe de colo- 

 rant dans le vin, ou bien de sa mise dans des fulailles qui 

 auraienl precedemment contenu des vins forlemenl fuch- 

 sines. II est Ires-difficile de repondre peremptoirement a 

 cette question : si, par I'analyse complete du vin, on cons- 

 tate qu'il n'est pas additionne d'eau, on pent, vraisembla- 



