BOISSONS ET LIQUIDES F^RMENTES. 631 



blementadmeltre queles traces defuchsine ne proviennent 

 pas d'une addition fraiiduleuse qui n'aurait pas de raison 

 d'etre; si, au contraire, on reconnait une addition notable 

 d'eau, il y a lieu d'incriminer le vendeur et de le pour- 

 suivre a raison de la presence de la fuchsine. 



399. — Recherche de I'indigo (' ). — Le carmin d'in- 

 digo est frequemment employe seul dans la fabrication des 

 vins : d'autre part, associe a diverses matieres colorantes, 

 dont il ramene la teinte a celie du vin, il entre dans les 

 melanges employes frauduleusement par certains commer- 

 ^ants. II importe done de rechercher I'indigo dans les vins 

 soumis, comme suspects, a une expertise. Pasteur, Balard 

 ct Wurlz ont indique le moyen suivant : 



C'est par la teinture qu'on pent conslater dans un vin 

 la presence de cetle couleur, quelque exigue, en quelque 

 sorte, qu'en soil la proportion. On introduit respectivement, 

 dans deux petites fioles semblables, du vin a examiner et 

 duvin contenant, pour 50 centimetres cubes, un dixieme 

 de milligramme d'indigo, soil 2 milligrammes par litre, 

 (juantite qui ne cbange la couleur du vin auquel on Tajoute 

 que d'une maniere inappreciable; apres avoir depose dans 

 ces deux liquides une bande de laine mordancee avec de 

 I'acelate d'alumine, d'une surface de 5 centimetres carres 

 environ, on soumet les deux vases a une temperature voi- 

 sine de I'ebuUition, pendant 15 ou !20 minutes. La petite 

 bande attire la presque totalite de I'indigo contenu dansla 

 liqueur, et les deux echantillons, degorges et seches, pre- 

 sentent : celui qui a ete teint dans le vin pur, la nuance 

 pure du vin ; I'autre, une nuance d'un bleu manifeste, quoi- 

 que modifiee par le rouge du vin. 



(') J'empruntc a rexcellent rapport de Pasteur, Balard et Wurtz, 

 les precedes de recherche relatifs h Tindigo et aux autres matieres 

 colorantes vegelales. 



