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ANALYSE DES BOISSONS. 



On peut aussi ajouter au vin additionne d'indigo un 

 peude sulfate de potasse, que Ton precipite par le chlo- 

 rure de baryum : le sulfate de baryte, qui se depose et qui 

 se serait montre, apres lavage, a peu pres blanc, s'il n'y 

 avait pas eu d'indigo, se montre colore en bleu d'unema- 

 niere sensible. Dans ce dernier cas, I'indigo, ainsi depose 

 sur une matiere minerale tres-resistante, peut etre sou- 

 mis a toutes les experiences qui auraient pour resultat 

 d'en faire connaitre nettement la nature. 



400. — Recherche de la cochenille ammonia- 

 cale. — L'emploi de cette substance est frequemment 

 associe a I'addition d'indigo, et presque toujours la pre- 

 sence d'une quantite appreciable de carmin d'indigo in- 

 dique celle de la laque de cochenille dans le meme vin. 



La couleur de la cochenille resiste, a froid, a Taction 

 desoxydante deshydrosulfites ('), mais, a I'ebullilion, elle 

 estpromptement detruite par eux. On peut utiliser I'une 

 et I'autre de ces proprietes pour la recherche de la co- 

 chenille dans les vins. En plag;ant dans des tubes de dia- 

 metres egaux quelques centimetres cubes, d'une part, du 

 vin tenant de la cochenille (■), de I'autre, du vin pur de 

 meme nuance, pour terme de comparaison, I'addition 

 de quelques gouttes d'hydrosulfite diminue la teinte de 

 celui-ci sans agir sur celle de la cochenille; il en resulte 



(') Voir, ^ 345, la preparation de riiydrosulfite de soude. 



(-) II suffit d'epuiser par Teau 4 grammes de cochenille ammo- 

 niacale pour obtenir 1 litre d'une liqueur d'une intensite de colo- 

 ration sensiblement egale a celle du vin; un volume de cetle liqueur 

 ajoute a 10 a 15 volumes de vin fournit un melange tres-propre a 

 la recherche de la cochenille dans le vin. Traite par le borax, coni- 

 parativement avec du vin normal, ce melange prend une couleur 

 violacee tout a fait caracteristique de la presence de la cochenille, 

 tandis que le vin naturel prend la nuance vert bleuatre que lui com- 

 muniquent les alcalis faibles. 



