BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 633 



qu'apres quelques instants, le vin contenant cetle matiere 

 coloranleparait plus colore que le vin nalurel •, mais si 

 Ton opere a chaud, la decoloration de la cochenille par 

 riiydrosulfite etant alors complete et instantanee, tandis 

 que celle du vin est plus lente, c'est du cOtedu vin alt re 

 que se manifesto une decoloration comparative, qui cons- 

 titue un nouvel indice. Ces reactions ne sont sensibles et 

 nettes qu'avec des vins contenant des proportions deja 

 notables de cochenille. 



Quand cette substance n'existe qu'en tres-faibles quan- 

 tites dans un vin, le meilleur moyen pour en constater la 

 presence est le suivant : Comme pour la recherche de la 

 fuchsine,on precipite la matiere colorante du vinparl'ad- 

 dition d'un volume egal d'eau de baryte, on fdtre : la li- 

 queur fdtree se colore en rose par neutralisation au moyen 

 de I'acide acetique. L'addition de quelques gouttes d'hy- 

 drosulfite suffit pour distinguer si Ton a affaire a la fuch- 

 sine ou a la cochenille. La teinte de cette derniere resiste 

 quelque temps a Taction du reactif desoxydant, tandis 

 qu'elle disparait instantanement quand la coloration est 

 due a la fuclisine. On pent d'ailleurs, en faisant bouillir 

 la liqueur rosee sur un fragment de laine mordancee a 

 Tacetate d'alumine, teindre cette derniere et reconnaitre 

 sur I'etoffe les caracteres de la teinture par la cochenille. 



401. — Recherche du campeche. — L'aluminate 

 de sonde permet de constater nettement la presence du 

 campeche dans le vin quand co dernier en renferme une 

 certaine proportion. Lorsque Ton verse le reactif, qui 

 n altere point sensiblement la (einte du vin natarel, dans 

 un vin contenant un huitierae, ou plus, de son volume de 

 solution d'extrait de campeche, le melange prend une co- 

 loration bleu-violet tres-sensible et dont la nettete est 

 plus grande encore si Ton a etendu le vin suspect de son 

 volume d'eau. II est toujours tres-utile de faire I'essai 



