634 ANALYSE DES BOISSONS. 



comparatif avec duvin pur de meme nuance que le vin 

 incrimine. 



402. — Recherche des matieres colorantes ve- 

 getales analogues a celles du vin. — Pasteur, B:i- 

 lard at Wurtz font preceder les resultats de leurs recher- 

 ches des reflexions suivantes , qu'il me parait utile de 

 reproduire textuellement : 



« Nous avons deja vu que ce n'est que par une associa- 

 tion convenable que les matieres colorantes dont nous 

 avons parte jusqu'ici peuvent reproduire la teinte du vin. 

 II n'en est pas de meme des matieres colorantes qui nous 

 restent a examiner, Gelles-ci donnent, sans melange et 

 directement, la couleur du viu ; on s'est depuis longlemps 

 adresse a elles pour la coloration artificielle de ce liquide. 



c( Ces couleurs ne sont pas seulement semblables a 

 celle du vin par leur nuance ; il est probable qu'elles lui 

 ressemblent beaucoup aussi par leur nature et que, sans 

 etre identiques, ce sont du moins des especes chimiques 

 tres-voisines. Elles presentent done beaucoup de pro- 

 prietes communes et que partage la matiere colorante 

 du vin. 



(( Ainsi ces matieres colorantes verdissent par les solu- 

 tions alcalines ; elles sont, comme celles du vin, precipi- 

 tables par la baryte. Le precipite, vert bleuatre avec le 

 vin, est, avec la rose tremiere et le sureau, d'un beau 

 vert, un peu terne avecThieble etle myrtille. Les liqueurs 

 filtrees qui surnagent les precipites sont jaunes ou legcre- 

 ment verdatres. En saturant, par I'acide acetique, Talcali 

 qu'elles contiennent en exces, elles se colorent pnrfois 

 d'une teinte rose, mais extremement faible et qui n'est 

 peut-etre due qu'a la dissolution d'une trace du depot 

 vert qui a passe au travers du filtre. Ces matieres colo- 

 rantes se decolorent toutes par I'liydrosulfite de sonde, 

 mais avec des differences dans la duree du temps neces- 



