BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 635 



saire a la production du phenomene. Celle de la rose tre- 

 miere est la plus alterable ; la decoloration est a la fois 

 instantanee et complete, tandis qu3 celles du sureau et de 

 I'hieble, et plus encore celle du vin, mnrchent graduelle- 

 ment et laissent souv3nt au liquideune teinte legerement 

 rougeatre. 



c( Les richesses tinctoriales des matieres premieres 

 que Ton emploie pour la coloration sont diflerentes. En 

 prenant pour unite la faculte tinctoriale de la mauve, 

 celle du sureau n'est que de 0,27, celle du myrtille 0,17 

 et celle de riiieble 0,15, pour les substances dans I'etat 

 oil on les trouve dans le commerce. 



« Les prix de ces matieres premieres sont aussi ine- 

 gaux; mais, en combinantces prix avec les nombres qui 

 representent leur faculte tinctoriale, on trouve que, le 

 prix de I'unite de pouvoir colarant de la mauve noire 

 etani 1, celui du sureau est 1,6, celui du myrtille 2,2. La 

 couleur du myrtille et de I'hieble coutant ainsi deux fois 

 jilus que celle de la mauve, il est pen probable qu'on 

 emploie, si ce n'est dans des cas tout particuliers, ces 

 deux matieres colorantes pour la falsification des vins : 

 c'est le sureau, et plus generalement la mauve noire, que 

 Ton utilise. 



(( Malgre la similitude des proprietes de ces matieres 

 colorantes, nous sommes cependant parvenus a trouver 

 quelques reactions speciales qui permettent de les distin- 

 guer entre elles etde les reconnaitre quand elles existent 

 dans le vin. » 



AO']. — Recherche de la rose tremiere[Syn. : Passe- 

 rose, rose tremiere, mauve noire (Allhcca rosea, varietas 

 nigra)] — La matiere colorante de la mauve eprouve de la 

 part de I'alun, el surlout de Falun ammoniacal, une altera- 

 tion qui la fait passer de la nuance du vin qu'elle possedait 

 a une couleur violacee, qui devient plus intense par I'ele- 



