636 ANALYSE DES BOISSONS. 



vation de la temperature. Du vin colore au huilieme peut 

 etre facilement distingue du meine vin pur ('). 



II suffit pour cela d'operer comparativement sur quel- 

 ques centimetres cubes de vin normal et du vin devant a 

 la mauve un huitieme de sa couleur. On ajoute dans les 

 deux tubes cinq ou six fois le volume de solution saturee 

 d'alun ammoniacal. L'action commence a froid, mais elle 

 devient plus manifeste quand on chauffe pres de I'ebulli- 

 tion; on voit alors le tube conlenant le vin pur conserver 

 la couleur rouge-brique du vin, tandis que celui qui ren- 

 ferme le vin altere par la matiere colorante etrang^re 

 prend une couleur violetle qui suffit pour le distinguer 

 nettement du premier. On pourrait memepousser I'appre- 

 ciation au dela d'un huitieme, 



Les matieres colorantes du sureau, de I'hieble et du 

 myrlille se comportent de la meme hqon et donnent une 

 teinte violacee dans le vin colore par un huitieme de ces 

 matieres colorantes ; I'absence de ces reactions par I'alun 

 ammoniacal peut permettre de conclure a I'absence de 

 ces quatre matieres colorantes etrangeres. 



L'alumine, sous la forme d'aluminate de sonde, permet 

 aussi de dislinguer entre elles les matieres colorantes de 

 la mauve, du sureau et de I'hieble et de les relrouver 

 meme quand elles n'interviennent que pour un huitieme 

 dans la couleur des vins. 



Quand on verse dans 1 centimetre cube de ces infusions, 

 egalement colorees en exces, huit a dix gouttes d'une dis- 

 solution tres-etendue d'aluminate de sonde, assez pour 



(') Cette proportion d'un huitieme, c'est-h-dire un volume d'une 

 solution du principe co'orant, de meme teinte que le vin, ajoute a 

 7 volumes d'un vin dont on veut reliausser la couleur, est, d"apres 

 les experiences de Pasteur, Balard et Wurtz, la limite inferieure 

 d'une fraude profitable h celui qui la commet. 



