BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 637 



que la liqueur se fonceen couleur etparaisse se troubler, 

 on obtient des resultats differents : la mauve noire donne 

 lieu a un precipite bleuatre, et la liqueur surnageante est 

 incolore ; avec le sureau, il ne se forme pas de precipite 

 et la liqueur, restee limpide, est coloree en vert, sali par 

 un peu de rouge. 



L'hieble et le myrtille se comportent de la meme ma- 

 ni^re : le liquide, reste limpide, tient seulement un peu 

 moins de rouge ; il est des lors d'un vert plus douteux. 



Ces differences d'aclion, qui peuvent servir tout au 

 moins a distinguer la matiere colorante de la mauve de 

 celle du sureau, ne se presentent pas avec assezde nettete 

 pour qu'on puisse reconnaitre, par ce moyen,du vin addi- 

 tionne de un huitieme de ces matieres colorantes ; mais 

 I'aluminate de sonde, agissant d'une maniere differente sur 

 le vin pur et sur le vin contenant une de ces trois ma- 

 tieres colorantes, pent constituer un caractere generique 

 analogue a celui de Taction de Falun. 



II faut, pour cela, operer comparativement avec 1 centi- 

 metre cube de ces liquides, auquel on ajoute quatre gouttes 

 d'aluminate de sonde seulement. En etendant ensuite de 

 12 centimetres cubes d'eau distillee environ chacune de ces 

 liqueurs, on constate que le vin pur a conserve sa teinte, 

 tandis que le vin qui renfermait une des trois matieres 

 colorantes etrangeres prend une couleur violacee qui n'a 

 pas la meme intensite avecles trois couleurs, mais qui est 

 toujours facile a distinguer de celle du vin. 



404. — Recherche du sureau. — Pasteur, Balard 

 el Wurtz out trouve dans le sulfate de fer un reactif pro- 

 pre a faire distinguer la matiere colorante du sureau des 

 autres matieres colorantes vegetales, par exemple de la 

 mauve, et a les reconnaitre dans les vins. Quand on place 

 dans 1 ou 2 centimetres cubes d'infusion de mauve, un 

 fragment, gros comme un pois, de prolosulfate de fer, et 



