638 ANA.LYSE DES BOISSONS. 



qu'on opere d'une maniere comparative avec I'infusion de 

 sureau, on observe des phenomenes differents : les deux 

 matieres colorantes se foncent beaucoup dans leur cou- 

 leur; mais tandis que celle de la mauve devient d'un 

 violet fonce, celle du sureau prend une teinte bleue tres- 

 sensible. 



Si, dans cet etat, on produit une suroxydalion par I'ad- 

 dition d'un egal nombre de goultes de solution de brome, 

 la teinte violette de la mauve s'exalte sans passer aubleu, 

 tandis que celle du sureau passe au bleu fonce. La ma- 

 tiere colorante du vin n'eprouve pas d'alteration sensible 

 dans sa nuance, quand on traite quelques centimetres 

 cubes de ce liquide de la memo maniere. Le vin cepen- 

 dant se trouble et se fonce par I'addition du brome; mais 

 il n'y a pas de coloration bleue et la masse delayee dans 

 I'eau, ce qui rend les comparaisons plus faciles, presenle 

 des differences tranchees. 



On peut utiliser ces proprietes pour la recberche du 

 sureau dans le vin. Si Ton opere par comparaison avec du 

 vin naturel, la couleur bleuatre qui se developpe dans le 

 vin additionne de sureau, surtout apres addition de quel- 

 ques gouttes de brome, contraste si nettement avec la 

 couleur jaunatre que prend le vin naturel, que Ton peut 

 ainsi facilement constater la presence certaine de la ma- 

 tiere colorante etrangere. 



405. — Recherche de I'hieble et du myrtille. — 

 Ces deux matieres colorantes, qui presentent entre elles 

 une grande ressemblance, peuvent etre distinguees de 

 celle du sureau par Taction des sels de fer. 



Si Ton dissout a chaud, dans 2 ou 3 centimetres cubes 

 de vin colore au ~ un petit cristal de protosulfate de 

 fer, les deux liqueurs prennent une couleur violacee; si 

 Ton ajoute alors quelques gouttes de solution de brome 

 pour produire la suroxydation, la liqueur, etendue d'eau. 



