BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 639 



presente line nuance vert jaunatre sale et non la teinte 

 bleue qui se manifeste avec le sureau. 



En operant avec du vin pur et du vin colore par I'hie- 

 b!e , on observe aussi une difference, legere sans doute, 

 mais sensible. En etendant d'une egale quantiie d'eau les 

 deux liqueurs apres la suroxydation, on observe que celle 

 qui contient de I'hieble est plus riche en couleur et pre- 

 sente une teinte sensiblement plus verle. 



Le fer a I'etat d'alun de fer nous permet aussi de dis- 

 tinguer ces matieres colorantes entre elles et meme de 

 retrouver I'hieble dans les vins. 



Si Ton dissout un petit cristal d'alun de fer dans les 

 infusions de mauve, de sureau et d'hieble, on voit la 

 mauve perdre la teinte violacee el passer au jaune sansqu'il 

 y ait formation de precipite. Avec le sureau, il se forme 

 un precipite et une coloration verte; avec Thieble et le 

 myrlille, il y a aussi un depot, mais la coloration estbrune. 



En operant comparativement avec du vin pur et du vin 

 contenant un huilieme d'hieble, il se forme un precipite 

 des deux cotes, les deux liqueurs presentent une teinte 

 brun jaunatre; mais celte derniere est sensiblement plus 

 foncee quand on opere avec du vin contenant de I'hieble. 

 Le myrtille se comporte de la meme maniere. 



406. — Recherche du raisin teinturier. — Le vin 

 verse dans un exces d'eau prend une teinte violet sale. II 

 donne avec I'alumine de potasse la reaction du sureau, 

 precipite rouge-bleu. II ne donne pas la reaction du sureau 

 avec le sulfate de fer et le brome. 



Sous-acetate de plomb. — Precipite gris-bleu fence. Le 

 vin filtre est incolorc ou jaunatre. 



Acetate de plomb. — Precipite bleu-violet, moins gris 

 que le precedent, le liquide filtre esii'oiige. Si Ton ajoute 

 de I'alcool amylique, I'alcool se colore en rouge fence; 

 le liquide est legerement fluorescent. 



