642 ANALYSE DES BOISSONS. 



lement avec la couleur propre des vins purs et avec la 

 nature du mordant, mais aussi avec les proportions de 

 celui-ci. 



. II en est surtout ainsi pour le mordant d'etain, selon la 

 forme sous laquelle I'acide slannique a ete depose sur le 

 tissu, soit par ebullition avec I'oxymuriate d'etain addi- 

 tionne de creme de tartre, soit en passant la laine dans 

 un bain de stannate et la traitant ensuite par Teau acidu- 

 lee d'acide sulfurique. Dans ce mode d'experimentation, 

 on ne pent des lors rien conclure que par la comparaison 

 des resultats obtenus en se plagant dans les memos cir- 

 conslances. 



408. — Recherche des autres principes imme- 

 diats du vin. — Nous avons appris dans les paragraphes 

 precedents a doser, dans un vin, Talcool, I'extrait, I'acidite 

 totale, les cendres, et a y recliercher les differentes ma- 

 tieres colorantes le plus frequemment employees dans 

 les falsifications de ce liquid e. Dans la plupart des cas, 

 le chimiste, consulte sur la purete d'un vin,pourra se bor- 

 ner a I'examen du vin aux divers points de vue precedem- 

 ment exposes. 



Le vin est, on le sait, un melange extremement com- 

 plexe, sur la nature duquel les admirables recherches de 

 Pasteur ont jete un grand jour. Je restreindrai a la deter- 

 mination de quelques substances ce qui me reste a dire, 

 renvoyant pour I'elude complete du vin aux memoires 

 speciaux sur ce liquide. 



Les malieres proteiques, la gomme, le sucre, I'acide 

 acelique, se dosent comme il a ete dita V Analyse de la 

 biere. La glycerine, les acides succinique, tartrique et 

 malique, le bitartrate el le tannin peuvent etre isoles et 

 doses par les methodes que je vais decrire. 



409. — Dosage de la glycerine. — Pour isoler 

 cette substance (C'H'OOj decouverte par Pasteur dans le 



