BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 643 



vin, oil opere comme suit : On sature par la cliaux 500 cen- 

 liiuelres cubes de vin; on filtre et Ton traite le precipite 

 par un melange de 100 volumes d'alcool a 90" et 150 vo- 

 lumes d'ether pur. Le precipite volumineux qui se forme 

 est separe par decantation et le liquide surnageant eva- 

 pore au bain-marie, a basse temperature. Le residu hui- 

 leux ainsi obtenu est de la glycerine melangee aux acides 

 libres du vin, solubles dans Talcool et dans Tether. Traite 

 par le chlorure d'or, il donne un precipite pourpre fonce, 

 reaction caracteristique de la glycerine. Pour purifier le 

 produit, on le reprend par le melange d'alcool et d'ether, 

 on sature exactement par la chaux et Ton traite a nouveau 

 par le melange alcoolique. La glycerine provenant de ce 

 traitement est pure, a part un pen de matiere colorante, si 

 Ton opere sur des vins rouges. La quantite de glycerine 

 varie, d'apres Pasteur, de 4 a 8 grammes par litre dans 

 les vins, ceux des grands cms etant les plus riches en 

 cette substance. 



410. — Recherche et dosage de I'acide tartrique 

 et des tartrates. (Proccde de Berthelot.) — A Paide 

 d'une pipette, on mesure exactement 10 centimetres cubes 

 de vin, auxquels on ajoute 75 centimetres cubes d'un me- 

 lange, a parties egales, d'ether et d'alcool absolus. On 

 agite fortement ce melange dans un flacon bouchant her- 

 metiquement. On abandonne au repos pendant 24 heures : 

 le depot qui se forme, au bout de ce temps, 'renferme le 

 bitartrale de polasse et les tartrates des autres bases. Les 

 acides libres sont demeures en dissolution. On decante 

 avec precaution sur un filtre, on lave le flacon et le filtre 

 avec 15 centimetres cubes du melange d'alcool et d'ether 

 et, a I'aide d'eau de chaux titree, on determine le taux 

 d'acide existant dans le depot solide, prealablement redis- 

 sous dans I'eau. La quantite trouvee est notee exactement. 



On prend ensuite 10 centimetres cubes du meme vin 



