644 ANALYSE DES BOISSONS. 



qu'on sature pnr uiie solution de potnsse caustique ; on 

 ajoute 40 centimetres cubes de vin et Ton precede, sur 



10 centimetres cubes de ce melange, a la separation des 

 tartrates, en ajoutant 50 centimetres cubes du melange 

 d'alcool et d'elher et en operant comme il vient d'etre 

 dit. Enfin, on dose I'acide dnns le depot de creme tie tarlre 

 obtenu. 



De deux cboses Tune: ou le titrage de I'acide combine 

 aux bases donne, dans les deux experiences, le meme re- 

 sultat numerique : on en conclut alors que tout I'acide 

 tartrique du vin essaye est a I'etat de bitartrale dans le 

 vin; ou la quantite d'acide dosee dans le second cas est 

 plus grande que la quantite Irouvee dans le premier, ce 

 qui indique la presence d'acide tartrique libre en quan- 

 tite egale a la ditTerence obteiue dans les deux dosages. 



11 y a une legere correction a faire dans toutes ces deter- 

 minations : il faut ajouter au poids de creme de tartre 

 Irouve O^'^OO^, poids correspondant a la solubilite de ce 

 sel dans le melange d'alcool et d'etlier. 



Ui— Dosage de I'acide succinique. (C'H'OSSHO.) 

 — Decouvert dans le vin par Pasteur, qui estime que 

 la production de cet acide s'eleve a ^ p. 100 environ du 

 Sucre transforme pendant la fermentation. On evapore 

 a consistance sirupeuse 1 litre de vin, on agite le residu 

 avec de Tether absolu et Ton fillre. Le liquide, abandonne 

 h I'evaporation spontanee a I'abri des poussieres de I'air, 

 laisse deposer de petits cristaux d'acide succinique qu'on 

 lave a Tether et qu'on dissout dans Teau. On determine 

 ensuite Tacidite de la dissolution avec une liqueur de 

 sonde, lilree par rapport a une quantite connue d'acide 

 succinique pur. Pour verifier la purete des cristaux de- 

 poses dans la liqueur qui a servi au titrage, on y verse du 

 chlorure de baryum. II se forme, si Ton a affaire a de 

 i'acide succinique, du succinate de baryte, soluble dans les 



