646 ANALYSE DES BOISSONS. 



drique se constate d'apres la methode suivante, due a 

 Mohr: Dans une dissolution tres-etendue d'acetate acide 

 de fer, bien exempt d'acetate alcalin, additionnee de quel- 

 ques gouttes de sulfocyanure de potassium, on verse goutte 

 a goulte le vin suspect. S'il renferme un acide mineral, 

 11 s'y produit instnntanement une coloration rouge fence, 

 tandis que les acides vegetaux : tarlrique, citrique, ace- 

 tique, malique, sont sans action sur le sulfocyanure. 



415. — Recherche de I'alun. — L'addition d'alun 

 releve la couleur du vin; aussi la falsification a I'aide de 

 ce sel est-elle assez frequente. Pour la deceler, on sature 

 50 a 60 centimetres cubes de vin suspect par Tacetate de 

 plomb; on filtre. Dans la liqueur claire, on chasse I'exces 

 de plomb par un courant prolonge de gaz sulfhydrique, 

 on fdlre et I'on verse de Tammoniaque dans la liqueur. 

 S'il y a de I'alun, il se forme un precipite plus ou moins 

 Yolumineux d'alumine. Les traces d'alumine que les vins 

 peuvent contenir, a I'elat de tartrate, ne sauraient in- 

 duire en erreur; pour peu que le precipite soit de quel- 

 que importance, on pent conclure a I'addilion frauduleuse 

 d'alun. 



410. — Recherche du sulfate de fer. — On cons- 

 tate I'addition de ce sel en saturant le vin parte chlorure 

 de baryum, filtrantet recherchant le fer dans la liqueur 

 claire, a Taide du sulfocyanure ou du cyanoferrure de 

 potassium. 



417. — Methodes de Klosterneubourg('). — Les 

 analyses cliimiques que necessite I'examen des vins se 



(') Mitlheiliincjen der K. K. chem'tsch-physiologischen Versuchs- 

 Station far Wein und Obs'bau in Klosterneuburg bei WIen, her- 

 ausgcgeben von I'rof. D. L. lloesler, Yoistand dcr Yersuchs-Station. 

 1882. Heft I. Je crois utile de reproduire une partie des methodes 

 recommandees dans cette publication par le prof. Roesler, dont la 



