BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 651 



L'instrumeiit y est aiissi agile quelquefois et, apres Ta- 

 voir retire du liquide, on ne I'essuie point avec un linge, 

 mais on laisse I'alcool s'evaporer a Fair. 



Toutes les fois qu'on s'est servi de I'areometre pour 

 determiner le poids specifique d'un liquide quelconqiie, 

 du vin par exemple, on devra le laver immediatement 

 apres avec de I'eau distill ee et le plonger ensuite dans 

 Talcool qu'on laissera s'evaporer. Apres avoir nettoye 

 I'instrument de cette maniere, on le garde dans un etui 

 Ijien ferine, ou il est parfaitement a I'abri de la poussiere. 

 A moins que ces regies ne soient rigoureusement suivies, 

 les indications de Tinslrument ne sont pas exactes. 



L'enfoncement de Tareometre dans le liquide a exami- 

 ner devra se faire toujours avec beaucoup de precaution. 

 Le premier enfoncement ne servira jamais que pour To- 

 rientation prealable, pour reconnaitre approximativement 

 le p^'oint jusqu'ou rinstruments'immergera. On le retirera 

 ensuite et, apres I'avoir lave avec de Teau et de I'alcool 

 et seche a I'air, on Tenfoncera une seconde fois dans le 

 liquide, exactement jusqu'au point observe au premier 

 enfoncement. L'areometre fait qiielques petites oscilla- 

 tions en sens vertical et s'arrete a la hauteur exacte : on 

 n'a plus qu'a observer ledegre de I'echelle. 



Cette observation se fait le plus avantageusement, — 

 par rapport a Texactitude la plus grande possible, — 

 aux limites superieures du menisque. II faut pour cela 

 que la determination soit executee dans unlieu bien eclaire. 

 D'ailleurs, il n'estpas possible de faire cette observation, 

 pour des vins tres-colores, aulrement que par en haut. II suit 

 de la qu'il faut avoir egard a ce mode d'observation dans 

 la construction et dans la verification des areometres. 



Le cylindre dans lequel on enfonce le densimelre ne 

 doit pas etre trop etroit, afin que I'instrument puisse y 

 faire des oscillations verticales sans frotler centre les pa- 



