652 ANALYSE DES BOISSONS. 



rois. L'observalion pourra se faire avec le plus de facilite 

 si, rinstrument etant enfonce, le nienisque devient visible 

 au-dessusdu bord superieur du cylindre. 



II est inutile d'ajouter que tout areometre doit etre ve- 

 rifie relativement a son exactitude avant d'en faire usage. 

 On fait cet examen en enfongant I'instrument dans des 

 liquides dont on a prealablement determine le poids spe- 

 cifique au moyen du picnometre ou de la balance liydros- 

 talique, a la temperature normale. De cette maniere, on 

 verifie Fexactituile de plusieurs (tout au moins de trois) 

 degres deTechelle. A I'aide des differences qui existent 

 entre les indications du densimetre et les poids specifiques 

 vrais, on calcule une table d'apres laquelle on pourra cor- 

 riger les indications de Finstrument. 



418. — Dosage de I'alcool. — L'appreciation de la 

 richesse alcoolique du vin forme, dans la pratique, une 

 seule operation avec Fapprecialion de Textrait solide, d'a- 

 pres Balling. A cette fin, on met un certain volume de 

 vin (au moins 100 centimetres cubes, mieux vaut 200), 

 mesure a 15° centigrades, dans un matras, et au moyen 

 , d'un petit appareil distillatoire on en distilJe f. Les 

 produits de cetle distillation sont recus dans un petit ma- 

 tras jauge de la capacile de 100, eventuellement 200 cen- 

 timetres cubes. Si leur temperature est sensiblement * 

 superieure a 15^" centigrades, on les fait refroidir jusqu'a 

 ce point, puis on ajoute de Teau a la meme temperature 

 pour completer le volume, et le melange, qui se rechauffe 

 un peu, est verse dans un cylindre par Fimmersion du- 

 quel dans I'eau froide on ramene exactement a 15" centi- 

 grades; en y enfongant I'alcoometre, on determine la ri- 

 chesse alcoolique du liquide examine. 



Si I'on n'a pas a sa disposition une quantite suffisanle 

 d'eau froide, ce qui pent arriver en ete, on procedera de 

 la maniere suivante: Apres avoir complete le volume des 



