BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. ()53 



produits de In distillation pni' faddition d'eau, on met le 

 melange dans an cylindre, on y mesure sa temperature, 

 on enfonce I'alcoometre, puis on le retire pour mesurer 

 de noLiveau la temperature du liquide. Ayant cherche la 

 moyenne de ces deux temperatures, on compare Tindica- 

 lion corrigee de I'alcoometre avec les nombres de la table 

 de reduction III (') et Ton y troiive soit directement, soit 

 par interpolation, la vraie richesse alcoolique a 15° centi- 

 grade s. 



Ce procede, parlequel un pen d'acide acetique est in- 

 troduit dans les produits de la distillation et en augmente 

 legerement le poids specifique, est suffisamment exact pour 

 les besoins de la prati([ue. Ouaml il s'agit d'un dosage 

 tres-exact do I'alcool (pour des rechercbes scientifiques), 

 on se sert du procede Pasteur. (Voir § 386.) 



Si Ton n'a pas a sa disposi tion un alcoometre tres-sensible 

 et bien verifie, on pent aussi doser I'alcool contenu dans 

 les produits de la distillation en determinant le poids spe- 

 cifique de ceux-ci aumoyen du picnometre et en chercliant 

 la ricliesse alcoolique correspondante dans la table I (•). 



Avant de faire usage d'un alcoometre, il faut toujours 

 I'examiner relativement a I'exactitude de ses indications, 

 D'apres Kupffer, cette verification se fait en enfoncant 

 I'instrument dans Tesprit-de-vin, ou plonge un corps de 

 verre suspendu a une balance bydrostatique et dont on 

 connait exactement le poids dans fair atmospberique et 

 dans I'eau a la temperature normale. Des que la balance 

 par laquelle on mesure la perte de poids que subit le corps 

 de verre est en equilibre, on observe I'indication de I'al- 

 coomelre. [I est necessaire que le liquide soit bien agite 

 avant d'y plonger le corps de verre et Talcoometre, pour 



(') Cette table est livree avec Tinsirument. 

 (-) Livree avec rins'.rument. 



