654 ANALYSE DES BOISSONS. 



qu'il ait partout une temperature iiniforme. En divisant la 

 parte de poids que le corps de verre subitdansle liquide 

 par la perte subie dans I'enu a la meme temperature, on 

 obtient le poids specifique de I'espi'it-de-vin et Ton pourra 

 ensuite rechercher a la table I les pour-cent de volume 

 d'alcool y correspondant. En comparant ce nombre avec 

 I'indication de I'alcoomelre, on trouve la correction a faire 

 a ce point de Techelle et par Texecution de plusieurs ex- 

 periences de cette nature, on sera a meme de combiner 

 une table de correction qui pourra servir a rectifier les 

 indications de I'instrument. 



Un alcoometre verifie de cette maniere est appele 

 alcoometre normal. Si Ton peut se procurer un de ces 

 alcoometres normaux, verifies par la commission normale 

 de jaugeage, il suffira de comparer avec cet instrument 

 tout alcoometre a verifier en les enfongant tons les deux 

 a la fois dans I'esprit-de-vin et en observant les indica- 

 tions des deux instruments. Pour trouver la correction 

 exacte pour un point donne de I'echelle, une seule ope- 

 ration n'est pas suffisante, mais il faul executor une serie 

 de determinations comparatives etcalculer leur moyenne. 



En ce qui concerne le maniement de I'alcoometre et le 

 mode d'observation, il faut suivre les memos regies que 

 cellos qui s'appliquent aux areometres en general. L'al- 

 coometre indique directement la quantite d'alcool pour 

 cent, en volume. Pour reduire en poids les indications 

 en centiemes, ce qui est exige ordinairement, on multi- 

 plie le nombre des pour-cent de volume trouves a la tem- 

 perature normale par 0,795 (fixe com me poids specifique 

 de I'alcool absolu a 15° centigrades par la commission 

 normale de jaugeage d'Autriclie), et le produit est divise 

 par le poids specifique du vin a 15° centigrades. 



Remarque. — II y a des vins qui ferment beaucoup de 

 mousse quand on les chauffe dans un matras, et une par- 



