656 ANALYSE DES BOISSONS. 



10 centimetres cubes de vin, indique la richesse du vin en 

 acide tartrique, en grammes par litre. On prepare ce li- 

 quide de la maniere suivante : environ 15 grammes de 

 potasse caustique, exempte de carbonate, sent dissous dans 

 un litre d'eaii. Ensuite, on fait dissoudre exactement 

 1 gramme d'acide tartrique parfaitement pur, reduit en 

 poudre fine et seche a 100° cenligrades dans 100 centi- 

 metres cubes d'eau. Gette dissolution faite , on prend 

 deux burettes divisees en dixiemes de cenlimeire cube, 

 dont Tune est remplie de la solution de potasse caustique, 

 tandis que Taiitre regoit la solution d'acide tarlrique. De 

 celle-ci on fait couler exactement 10 centimetres cubes 

 dans un petit verre et, apres avoir colore le liquide par 

 quelques gouttes de teinture de tournesol, on y ajoute 

 pen a pen de la solution de potasse jusqu'a ce qu'une 

 goulte de ce liquide alcalin produise une coloration bleue. 

 Gette experience est repetee trois fois pour arriver a un 

 resultat certain. Si, par exemple, la neutralisation des 

 10 centimetres cubes de solution d'acide tartrique a exige 

 7,5 centimetres cubes de solution de potasse, on rectifiera 

 celle-ci de la maniere voulue d'apres le calcul suivant : 



7.5 : 2.5 :: 900 -, x, iXoh X = 300 



II faudra done ajouter 300 centimetres cubes d'eau a 

 900 centimetres cubes de la solution potassique. Ge me- 

 lange opere, on fait de nouveau quelques titrages avec 

 10 centimetres cubes de la solution d'acide tartrique pour 

 s'assurer que la solution potassique a le litre voulu. 10 cen- 

 timetres cubes de celle-ci doivent neutraliser exactement 

 10 centimetres cubes du liquide acide; dans ce cas, 1 cen- 

 timetre cube de la solution de potasse caustique corres- 

 pond exactement aO'^01 d'acide tarlrique cristallise. 



La solution de potasse caustique est conservee dans un 

 flacon de Woolf qui communique avec une burette divisee 



