BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 657 



en dixiemes de centimetre cube. Avec Fair exterieur, ce 

 flacon communique au moyen d'un tube rempli d'un me- 

 lange de sonde et de chaux caustiques. 



Pour le dosage de I'acidite, on pent faire usage de tein- 

 lure de touniesol seulement pour les vins blancs tres- 

 clairs; pour les vins blancs plus colores et pour les vins 

 rouges, on est oblige de se servir du papier de tournesol. 



Pour doser I'acidite d'un vin, on en verse dans un petit 

 verre 10 centimetres cubes, exactement mesures avec 

 une pipette jaugee et rougis par I'addition de quelques 

 gouttes de teinture de tournesol, si la couleur du vin etait 

 jauneclair.Apres avoir dilue le vin du double de son volume 

 d'eau, on ajoute la solution potassique successivementpar 

 petites portions, en agitant sans cessele verre de maniere 

 a imprimer au liquide un mouvement rotatoire, jusqu'au 

 moment ou Ton remarque un changement de couleur. Si 

 une baguette de verre, plongee dans le vin et mise en 

 contact avec du papier de tournesol bleu, y prod uit encore 

 une tache franchement rouge, on ajoute encore quelques 

 gouttes de la solution de potasse caustique en agitant 

 toujours avec la baguette, du bout de laquelle on louche 

 de nouveau le papier de tournesol. On repete ces essais 

 jusqu'a ce qu'il ne se forme, autour du point louche, 

 qu'une aureole rougeatre. Cela etant, 1 a 2 gouttes de la 

 • solution potassique suffisent d'ordinaire pour completer 

 la neutralisation. 



Par ce mode de titrage, on perd un peu du liquide en 

 mouillant le papier a plusieurs reprises et il doit en re- 

 sulter une petite inexactitude, qu'on peut eliminer en 

 repetant le dosage. 



Si la quantile de la solution potassique, — preparee 

 d'apres la methode indiquee, — qu'il faut ajouler pour 

 neutraliser 10 centimetres cubes de vin est de 6,8 centi- 

 metres cubes, ce vin contient G^'jS d'acide libra par litre. 



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