658 ANALYSE DES BOISSONS. 



42^. — Dosage de I'acide tannique. — Pour I'execu- 

 tion du dosage de I'acide tannique d'apres le precede Loewen- 

 thal modifie parNeubauer, on commence par preparer les 

 reactifs necessaires en suivantles indications donnees§ 264. 



L'alcool contenu dans le vin etant egalementoxyde par la 

 solution permanganique, on doit en premier lieule chasser 

 par Tebullition ou par la distillation; il est done avanta- 

 geux de reunir dans la pratique le dosage de Talcool avec 

 celui du tannin et de la matiere colorante. Le vin, prive 

 de son alcool, est refroidi et ramene a son volume anterieur. 

 Ensuite on procede au titrage, en employant a chaque ope- 

 ration 10 centimetres cubes auxquels onajoutelentement 

 la solution de permanganate de potasse, enayantsoin que 

 la solution d'indigo, a elle seule, necessite toujours I'ad- 

 dition de la meme quantite ou mieux d'une plus grande 

 quantite de liquide permanganique que les 10 centimetres 

 cubes du vin. Dans le cas contraire, on ajouterait une 

 quantite plus grande de solution d'indigo, par exemple 

 30 ou 40 centimetres cubes par 10 centimetres cubes de 

 vin, ou bien Ton n'emploierait que 5 centimetres cubes 

 de vin par 20 centimetres cubes du liquide colorant. 



Mais il y a dans tout vin, outre l'alcool, de la matiere 

 colorante et du tannin, et d'autres elements qui sent plus 

 ou moins oxydes par le permanganate de potasse. Pour 

 pouvoir en tenir compte, on met a profit rinfluence exercee 

 sur le tannin et sur la matiere colorante parte noir animal, 

 qui les precipite en effetde leurs solutions d'une maniere 

 si complete, que le liquide filtre est parfaitement incolore 

 et que la reaction de I'acetate de fer n'y indique plus la 

 moindre trace d'acide tannique. 10 centimetres cubes de 

 vin desalcoolise sont done dilues d'eau et additionnes de 

 quelques centimetres cubes de noir animal lave, Ires-pur, 

 qui enlevent avec facilite tout I'acide tannique et toute la 

 matiere colorante. 



