BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 659 



Pen cle temps apres, on filtre, on lave soigneusement 

 le noir animal, on ajoute de Facide sulfurique etendu qui 

 ne doit pas provoquer la moindre coloration rouge et, 

 apres avoir introdiiit 20 centimetres cubes de solution 

 d'indigo et porte le volume du liquide a f de litre, on 

 precede au titrage avec la solution permanganique. La 

 difference des resullats de cette operation et de la premiere 

 nous indique la quantite de permanganate necessaire pour 

 detruire Tacide tannique et la matiere colorante contenus 

 dans 10 centimetres cubes du vin examine. Se basant sur 

 le litre connu de la solution de permanganate de potasse, 

 on calcule la quantite de tannin et de matiere colorante, en 

 acide tannique pour 100 de vin. 



4:23. — Dosage de I'acide acetique. — Pour le 

 dosage de I'acide acetique, on pent se servir de Tune des 

 deux melhodes suivantes : 



I. — Methode de Kiessel, perfectlonnde par Neuhauer. 

 — 50 centimetres cubes de vin sont additionnes d'eau de 

 baryte jusqu'a obtention d'une reaction faiblement alca- 

 line ; Talcool est completement chasse par le chauffage 

 prolonge au bain-marie; on filtre et on lave le precipite 

 provenant de la baryte. Au liquide filtre qui contient I'acide 

 acetique combine avec de la baryte, on ajoute 20 centi- 

 metres cubes d'acide phospliorique d'une densite del, 12, 

 et ensuite le tout est soumis a la distillation. Le liquide 

 distille est regu dans un flacon gradue et Toperation est 

 interrompue quand le residu dans la cornue est reduit a 

 20 centimetres cubes. A ce residu on ajoute, apres son 

 refroidissement, 50 centimetres cubes d'eau et Ton fait de 

 nouveau distiller 50 centimetres cubes. On repete cette 

 meme operation encore trois ou quatre fois, en ajoutant 

 chaque fois 50 centimetres cubes d'eau. Les produits reu- 

 nis de ces distillations sont soumis au titrage par Tune 

 des methodes precedemment indiquees. 



