BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. G61 



verre est destine a recevoir les produits de la distillation, 

 et un frait asa paroi indique la capacite de 50 centimetres 

 cubes. Des que le bain de sel entre en ebullition, on met 

 en activite Tappareil aspirateur, produisant par la une rare- 

 faction del'air. En peu de minutes, la premiere operation 

 distillatoire est terminee. La liqueur distillee est versee 

 dans un autre vase et, apres avoir ajoute 50 centimetres 

 cubes d'eau a I'exlrait reste dans la cornue, on distille de 

 nouveau, ce qui se fait encore a quatre reprises successives. 

 Les produits reunis de ces distillations sont litres par une 

 solution potassique, et d'apres le resultat du titrage, on 

 calcule la quantite d'acide acetique. 



424. — Dosage du sucre. — 11 faut observer avant 

 tout que ie dosage du sucre pent etre execute avec la 

 solution d'extrait ou bien dans le vin primitif meme, car 

 la liqueur cupro-potassique n'est pas reduite par I'alcool. 

 Mais comme il pent arriverqu'un vin de liqueur soil addi- 

 tionne de sucre de canne qui s'intervertirait en etantcbauffe, 

 il est plus avantageux de se servir pour le dosage du sucre 

 du vin lui-meme. 



La quantite de vin necessaire a ce procede varie selon 

 la richesse en extrait qui permet deja de juger approxi- 

 mativeinent de la richesse saccharine. Pour des vins 

 dont la richesse en matieres extractives ne depasse pas 

 3 p. 100, on decolorera 100 a 150 centimetres cubes par 

 du noir animal et le liquide, fdfre, clair et parfaitement 

 incolore, servira directement pour le dosage du sucre. 

 S'il y a plus de 3 p. 100 d'extrait, il faudra etendre le vin 

 d'une quantite d'eau assez considerable pour porter sa 

 richesse en extrait a 1 p. 100 au plus. 



Si, par exemple, un vin contient 10 p. 100 d'extrait, on 

 en etendra 10 centimetres cubes dans un verre avecun peu 

 d'eau et Ton ajoutera au melange le noir animal purifie, 

 pour filtrer quelque temps apres. Le liquide filtre doit etre 



