662 ANALYSE DES BOISSONS. 



parfaitement clair et incolore. Ensuite, le noir animal est 

 lave sur le filtre a plusieurs reprises et le volume de tout 

 le liquide est porte a 100 centimetres cubes. Apres I'a- 

 voir agite dans le matras qui le contient, pour operer un 

 melange uniforme, on transvase dans une burette divisee 

 en dixiemes de centimetre cube et on opere la reduction 

 a I'aide de 10 centimetres cubes de la liqueur deNeubauer. 



Au lieu du noir animal, on pent se servir avec avan- 

 tage, pour la decoloration, de Tacetate basique de plomb. 

 Le vin, mesure au moyen d'une pipette et verse dans un 

 matras jauge, est etendu d'un pen d'eau, puis on njoute 

 successivement la solution d'acetate, tant qu'il se forme 

 encore un precipite; on evitera d'ajouter un exces d'ace- 

 tate. Le matras etant ensuite rempli d'eau jusqu'au trait, 

 on filtre le liquide apres la formation du depot et Ton 

 precede au dosage du sucre. 



La liqueur cupro-potassique se prepare de la maniere 

 indiquee § 298. Le titrage de cette liqueur et le dosage du 

 Sucre dans le vin s'effectuent, en suivant les precautions 

 decrites §§ 299 et 300. 



425. — Dosage des matieres azotees du vin. — 

 Les matieres azotees contenues dans le vin sont I'albu- 

 mine et la gelatine vegetates ; mais les quantites de ces 

 matieres etant minimes, on n'en demande le dosage que 

 tres-rarement. Gependant cette recherche pent se presen- 

 ter dans certains cas. Les vins nouveaux contiennent tou- 

 jours plus de substances albumino'idesque les vins vieux. 

 On fait aussi souvent usage de colle ou d'albumine pour 

 la clarification du vin, et quand ces substances sont em- 

 ployees en exces, la teneur duvin en azote pent etre anor- 

 male. 



Pour doser Tazote du vin, on opere sur 50 centime- 

 tres cubes de liqueur si c'est un vin sec, et sur 10 a 20 

 centimetres cubes si c'est un vin de liqueur. On fait eva- 



