BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 



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porer le vin au bain-marie dans une petite capsule de 

 verre a parois tres-minces (fabriquee par L. Blnschkn, a 

 Dresde) et I'extrait solide est seche a 100'^ centigrades, 

 jusqu'a ce qu'il soit friable. II est rediiit en pqudre avec 

 la petite capsule de verre qui le contient, la pouJre est 

 cliauffee au rouge avec un melange de chaux sodee d'apres 

 la methode de Yarrentrapp-Will. 



456. — Dosage de la glycerine. — Ln glycerine est 

 dosee d'apres le precede Pieichard peri'ectionne par Neu- 

 bauer. Le volume de 100 centimetres cubes de vin est 

 reduit au tiers par revnporatioii au bain-marie dans une 

 capsule de porcelaine, le residu est addilionne de chaux 

 hydratee en quantite suflisante pourlui donner une reaction 

 faiblement alcaline, puis on fait evaporer avec precau- 

 tion jusqu'a siccite : Tacide succinique et le sucre sent 

 transformes en combinaisons calciques insolubles dans 

 I'alcool. Le residu sec est extrait par Talcool concentre 

 bouillant, puis on fait evaporer le produit de I'extrac- 

 tion au bain-marie et, selon la quantite du residu, on 

 dissout ce dernier dans 10 a ^0 centimetres cubes d'al- 

 cool absolu, ajoutant a la solution 15 a 30 centimetres 

 cubes d'efher. Des que cette solution ethero-alcoolique 



s'est parfaitement clarifiee, on la 

 separe par la filtration du depot 

 qui adhere plus ou moins aux pa- 

 rois du vase. Elle est mise dans 

 un flacon tres-leger (fig. 105), a 

 = large ouverture; on I'evapore et 

 on la desseche, et enfin on pese 

 p'-s- 105. le residu. 



457, — Dosage des cendres. — Pour le dosage des 

 cendres, on fait evaporer dans un vase de platine, spa- 

 cieux et tare, soit 100 centimetres cubes de vin, s'il s'agit 

 d'un vin sec, soit 50 centimetres cubes pour les vins de 



