664 ANALYSE DES BOISSONS. 



liqueur; on desseche le residu et on opere la calcination 

 a la chaleur rouge moderee. Si Ton observe que la com- 

 bustion du charbon n'avance pas avec facilite, le chauf- 

 fage ne doit pas etre trop prolonge, parce qu'on amenerait 

 par la une perte en alcnlis. Dans ce cas, la calcination 

 complete est operee de la maniere suivante : L'extrait est 

 calcine en partie et le charbon jete sur un petit filtre : 

 au moyen d'eau bouillante, le charbon est lave a plusieurs 

 reprises (3 ou 4 fois au moins) avec la meme eau. En- 

 suite, on retire le filtre avec son contenu de I'entonnoir 

 et, apres I'avoir plie, on le met dans le vase de plaline, 

 ou il est seclie et calcine entierement avec le charbon, 

 a une temperature qui ne doit pas etre trop elevee. La 

 calcination achevee, on laisse refroidir et en faisant des- 

 cendre quelques gouttes d'eau le long de la parol in- 

 terne, on humecte avec precaution les cendres : cela etant 

 fait, on ajoute le liquide filtre, on evapore ce dernier au 

 bain-marie et, apres avoir desseche le residu et I'avoir 

 chauffe au rouge, on le laisse refroidir dans I'exsiccateur 

 et on le pese. 



428. — Dosage de substances isolees des cen- 

 dres. — Les substances dont se composent les cendres 

 du vin sont les suivantes : potasse, sonde, chaux, magne- 

 sie, alumine, oxyde de fer, acide phosphorique, acide 

 sulfurique, chlore (acide silicique). Les elements princi- 

 paux sont la potasse et I'acide phosphorique, qui a eux seuls 

 forment la moitie des cendres et souvent plus encore. 



La richesse d'un vin en potasse et en soude fournit, en 

 certains cas, des eclaircissements sur sa purete. Le dosage 

 des alcalis devient surtout necessaire quand il s'agit de 

 conslaler si un vin a ete desacidifie par du carbonate ou 

 par du tartrate de potasse ou par de la soude, ou s'il a 

 ete additionne d'alun potassique. Le dosage est fait au 

 moyen du chlorure de plaline, auquel cas la potasse et la 



