BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 665 



soude doivent pour cela etre prealablement transformees 

 en chlorures alcalins. 



Les dosages de la chaiix et de la magnesie peuvent de- 

 venir necessaires quand il y a lieu de presumerque le vin 

 a ete desacidifie avec du marbre on avec de la magnesie 

 calcinee; on dosera encore la chaux quand le vin sera sus- 

 pecte de platrage. En egard a la teneur des cendres en 

 acide phospliorique, le precede le plus commode consis- 

 tera a precipiter la chaux (Tune solution acelique par 

 I'oxalale d'ammoniaque et a precipiter la magnesie, dans 

 le liquide filtre, sous forme de phosphate ammoniaco-ma- 

 gnesien. 



Le dosage de Talumine sera necessaire quand il s'agira 

 d'etablir si un vin a ete on non additionne d'alun. Le plus 

 simple est de la precipiter sous forme de phosphate d'a- 

 lumine en negligeant le fer precipite en meme temps, vn 

 la teneur minime du vin en ce metal. A cette fin, on 

 ajoute, a la solution chlorhydrique des cendres, de Tammo- 

 ninque en faible exces ; le melange estensuite additionne 

 d'acide acetique en quantite assez grande pour provoquer 

 une reaction franchement acide, on chauffe, on filtre, on 

 lave a I'eau chaude et, apres avoir porte le residu an 

 rouge, on le pese. S'il est necessaire de separer Falumine 

 du fer, on fond le residu calcine et pese avec du carbonate 

 sodo-potassique, puis on traite la matiere fondue par Teau 

 bouillante et dans le residu insoluble on separe Talumine 

 du fer (on pent aussi recourir au precede decrit § 100). 



La richesse d'un vin en acide pliosphorique pourra 

 quelquefois imliquer s'il est naturel ou non, car les vins 

 artificiels ne contiennent que tres-peu ou point de cet 

 acide. Pour le dosage, on precipite I'acide phosphorique 

 de la solution nitrique des cendres par le molybdate 

 d'ammoniaque, on fait dissoudre le precipite dans Fam- 

 moniaque et a cette solution on ajoute le melange connu 



