6Q6 ANALYSE DES BOISSONS. 



de magnesie ; le phosphate ammoniaco-magnesien qui en 

 resulte est calcine et d'apres la quantite du residu, forme 

 par du pyrophosphate de magnesie, on calcule la quantite 

 d'acide phosphorique. 



On dose I'acide sulfurique s'il y a lieu de soupQonner 

 I'addition dans un vin de cet acide, d'alun ou de platre. 

 On precipite cet acide, dans le vin additionne d'acide 

 chlorhydrique, par le chlorure de baryum et on le dose a 

 I'etat de sulfate de baryte. 



Quant au chlore, il entre dans la composition du vin en 

 quantite minime, et jusqu'a present il n'est pas arrive, a 

 notre connaissance, que cette quantite ait ete augmentee 

 par des additions irauduleuses (par exemple Taddilion 

 d'acide chlorhydrique). S'il se manifestait dans les cendres 

 d'un vin une reaction trop prononcee de chlore, on dose- 

 rait cet element a la maniere ordinaire dans une solution 

 nitrique des cendres par le nitrate d'argent ('). 



n. — RECHERCHES QUALITATIVES. 



429. — Recherche des matieres colorantes dans 

 les vins rouges. — On a deja indique beaucoup de 

 methodes pour distinguer la matiere colorante naturelle 

 du vin rouge d'autres matieres colorantes vegetates et 

 pour distinguer ces dernieres entre elles. A I'examen plus 

 approfondide ces methodes, on reconnait cependantqu'il 

 n'y en a pas une d'entre elles qui offre, pour toutes les 

 eventualites, un moyen parfailement sur pour la distinction 

 de ces matieres colorantes. 



A cetegard, il fautavoirpresenle a I'esprit la variabilite 

 tres-grande des matieres colorantes vegetates, surtout 

 de celles du vin rouge. A ce sujet, J. Erdmann {Bcr. der 



(') Les vins d'Espagne et certains vins du Midi sont assez forte- 

 ment sales. L. G. 



