BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 667 



ileutscli. chem. Gcs-, 1878) a fait des experiences tres- 

 interessantes. En premier lieu, il a demontre que la ma- 

 tiere colorante du vin est dedoublee en deux substances 

 distinctes par Taction de I'acide chlorhydrique : I'une 

 violette et soluble dans Talcool amylique, Fautre rouge 

 jaunatre ou rouge-cerise et insoluble dans cet alcool. Par 

 rammoniaque, la premiere estcoloree en vert, la seconde 

 en bleu-indigo. 



Ces deux matieres colorantes etles alterations produites 

 sur elles par I'ammoniaque ne peuvent etre obscrvees 

 avec toute nettete que sur les vins nouveaux. Dans cer- 

 tains vins rouges, il s'opere deja, dans la seconde annee, 

 une alteration de la matiere rouge qui diminue beaucoup 

 la nettete des deux reactions; dans d'autres vins, elle ne 

 se produit que la troisieme annee. Dans des vins rouges 

 plus vieux, Tune des rnatieres colorantes offre avec ram- 

 moniaque, an lieu de la reaction verte, une reaction vert 

 jaunatre d'abord passant rapidement au jaune rougeatre, 

 et la seconde matiere donne, au lieu de la coloration bleu- 

 indigo, une teinte vert jaunatre qui se change subitement 

 en une couleur brune. 



Pour d'autres matieres colorantes vegetales, J. Erdmann 

 a decouvert qu'elles peuvent egalement etre dedoublees 

 en deux corps distincts qui se comportent, dans quelques 

 cas, comme les matieres provenant de vin rouge; mais 

 le plus souvent leurs reactions sont tout a fait dis- 

 semblables. 



A cause de la variabilite dela matiere colorante du vin 

 rouge et en raison de la difficulte d'une denomination exacts 

 des nombreuses couleurs melangees qui se proLluisent par 

 Femploi de divers reaclifs, la question de savoir si un vin 

 rouge est naturel ou colore avec une matiere colorante 

 vegetate, est sujette a beaucoup d'erreurs et ne sera 

 jamais que plus ou moins subjective. Pour cette raison, 



