668 ANALYSE DES BOISSON?. 



on ne saurait pas assez recommander la circonspection 

 et la reserve les plus grandes possibles dans I'examen de 

 vins rouges, relativement aux matieres colorantes vege- 

 tales qui pourraient y avoir ete ajoutees. 



Les matieres colorantes qui servent principalement 

 pour la coloration artificielle du vin sont les suivantes : 

 les bales de myrtille, de sureau, d'hieble, de troene 

 et de Phytolacca, les cerises, les betteraves rouges, les 

 fleurs de mauves, les bois dlnde et de Bresil, la cocbenille, 

 Torseille, le persio et les substances tinctoriales derivees 

 de I'aniline (ordinairementla fuchsine etdans ces derniers 

 temps, au lieu de celle-ci, le sulfite de rosaniline et de 

 sodium). 



Mulder fit deja I'observafion que la matiere colorante 

 du vin rouge est moins facilementattaquee par les acides 

 inorganiques puissanls que d'autres matieres colorantes 

 vegetates. Se fondant sur celte observation, Cottini et 

 Fantogini ont indique la reaction suivante : 50 centimetres 

 cubes du vin sont additionnes de 6 centimetres cubes 

 d'acide nitrique du poids specifique de 1,40 et chaufTes a 

 OO^-OS" centigrades. La matiere colorante naturelle reste 

 inalteree une heure apres le cbauffage, tandis que les 

 colorations artificielles sont decolorees en cinq minutes. 

 Relativement a cetle reaction, il est a observer que la 

 matiere colorante naturelle ne reste inalteree qu'autant 

 que le vin est nouveau; les vins rouges plus vieux sont 

 decolores. 



En general, on pent avancer qu'un vin rouge qui ne se 

 decolore pas par Tacide nitrique est naturel; mais il n'est 

 pas permis de conclure que tons les vins qui se decolorent 

 soient colores artificiellement ('). 



(') J'ai eu Toccasion d'employer tr^s-frequemment cette reaction 

 et j'ai constate que les vins jeunes de provenance certaine, c'est-a- 



