BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 669 



On trouve un autre point d'appui pour reconnailre la 

 nature de la coloration d'un vin dans Tobservation du 

 depot qui se forme par I'addition d'acetate basique de 

 plomb en faible exces. Pour les vins natureis encore nou- 

 veaux, ces precipites sont bleu grisati'e, quelquefois 

 presque franciiement bleus et, pour les vins plus vieux, 

 ils sont gris-bleu, tandis que des depots formes dans des 

 vins colores avec d'autres colorants vegetaux sont verts, 

 rougeatres ou violaces. Seulement, le precipile qui se forme 

 dans des vins colores par les bales de niyrtille est tres- 

 semblable aux depots de vins natureis. Dans des vins 

 rouges natureis tres-vieux, Taddition d'acetate basique 

 de plomb determine cependant la formation d'un precipite 

 gris verdatre, car la matiere colorante de ces vins a deja 

 subi les alterations connues. 



Outre cela, le precede propose par Erdmann pent don- 

 ner pour des vins nouveaux (de 1 a 3 ans au pi us) des rensei- 

 gnements assez surs sur la nature de la matiere colorante. 



Sous Taction du bioxyde de baryum, les reactions de 

 quelques colorants vegetaux offrent aussi des differences 

 que Slierlein fait figurer dans son tableau synoptique. 

 (Voyez : Kolbe, Journ. f. pi^act. Cliemie, II, 470). Les 

 aulres reactions enumerees la, telles que les laques d'alu- 

 mine, etc., sont moins caracteristiques, et les couleurs 

 indiquees pour les liquides filtres ont encore moins de 

 valeur. Ainsi, par exemple, il est admis generalement que 

 la liqueur filtree, obtenue apres la precipitation par 

 I'acetate basique de plomb, est incolore pour les vins 



(lire prepares exclusivement avec du raisin, ne se decolorent jamais 

 sous Tinlluence de Tacide nitrique. L'addition d'une faible quantitt^ 

 de certaines couleurs vegetales, bales de troene, sureau, etc., en- 

 traine, au contraire, la decoloration presque instantanee de la matiere 

 colorante naturelle du vin. L. G. 



