670 ANALYSE DES BOISSONS. 



nalurels, tanclis qii'en realite tous les vins nouveaux 

 foariiissent a la filtration un liquide rougeatre et vio- 

 lace, sans que pour cela ils contiennent seulement ties 

 traces de matieres etrangeres. Le precede a I'elher 

 impregne de gaz chlorhydrique, indique par Glenard et 

 Stierlein, a ete reconnu inapplicable. 



D'apres A. Gaiitier, les vins non parfaitement clairs 

 sont d'abord additionnes d'un dixieme de leur volume 

 de solution d'albuinine et filtres. Nous renverrons, pour 

 les reactions indiquees par cet auteur, aux tables que 

 contient son travail {la Sophistication des vins, pages 69 

 a 81). 



La recherche de la fuchsine exigeant beaucoup de soin, 

 surtout quand cette matiere n'a ete ajoutee au vin qu'en 

 quantite Ires-faible, les methodes usitees pour cette ope- 

 ration sont developpees plus bas avec tous les details 

 desirables. L'orseille et le persio restant en partie dans la 

 solution avec la fuchsine apres la precipitation par Tacetale 

 basique de plomb, la recherche de ces trois matieres doit 

 se faire simultanement. 



430. — Recherche de la fuchsine, de Torseille et 

 du persio. — Quoique l'orseille et le persio, matieres 

 tinctoriales tirees de certains lichens, ne puissent pas servir 

 pour transformer un vin blanc en vin rouge bien colore, — 

 la couleur preparee avec l'orseille etant rouge jaunatre et 

 asse2 differente de la couleur naturelle du vin rouge et la 

 solution alcoolique du persio trouhlant tout vin blanc 

 auquel elle est ajoutee en quantite un pen considerable a 

 cause de la solubilite restreinte de ce colorant dans I'alcool 

 dilue, — il est bien possible que ces substances, mais 

 surtout la solution alcoolique du persio, soient employees 

 pour la fabrication de vins roses, pour foncerla couleur de 

 vins rouges trop pales et pour la preparation d'essences 

 de bouquet de vin rouge. 



