BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 671 



Les methodes les plus usitees pour decouvrir la fuchsine 

 sout celles de Romei et de Falieres-Ritter. D'apres la 

 premiere, le vin rouge est additionne d'acetate basique de 

 plomb en exces et d'alcool amylique ; ensuite, on agite 

 vivement le melange. Apres avoir laisse reposer quelque 

 temps, une partie de ralcool amylique remonte a la sur- 

 face, et si le vin contient de la fuchsine, cet alcool s'est 

 colore. Une grande partie de Talcool amylique sera cepen- 

 dant retenue par les precipites de I'acetate basique de 

 plomb, ce qui fait que ce precede ne pent servir que pour 

 reconnaitre des quanlites de fuchsine assez considerables. 



Pour decouvrir jusqu'a des traces de fuchsine dans le 

 vin, il est necessaire d'operer sur 100 centimetres cubes 

 de vin au moins, qu'on additionne d'acetate basique de 

 plomb en exces. Cela fait, on chauffe et on filtre et, pour 

 s'assurer si la precipitation par le set de plomb etait com- 

 plete, on en ajoute encore un peu. S'il se produit encore 

 un precipite, on en separe le liquide par une seconde 

 filtration, et la liqueur filtree, parfaitement claire, est 

 agitee avec de I'alcool amylique. Dans beaucoup de vins 

 naturels, tres-riches en couleur, le produit de la derniere 

 filtration a une coloration rougeatre, mais cette teinte ne 

 passe pas dans I'alcool amylique. 



En traitant precisement d'apres le precede decrit des 

 vin blancs colores par I'orseille ou par le persio, on 

 obtient, par I'addition de I'acetate basique de plomb, un 

 precipite bleu pour la premiere de ces subtances et un 

 depot d'une belle couleur violelte pour la seconde, tandis 

 que les produits de la filtration ont une faible teinte jaune 

 rougeatre dans le premier cas et sent rouges dans le 

 second. Si Ton agite le liquide filtre, dans lequel il ne se 

 produit plus de precipitation par I'addition d'acetate 

 basique de plomb, avec I'alcool amylique, celui-ci se 

 colore distinclement en rouge dans les deux cas, quelque 



