674 ANALYSE DES BOISSONS. 



recommandee par Pasteur, Balard et Wurtz (§ 396) parait 

 iiisuffisante a Roesler, de meme que I'epreuYe a la ma- 

 gnesie,carlamatierecoIorantede I'orseiile n'estprecipilee 

 ni par la baryta ni par la magnesie qui, a I'egal de Tammo- 

 iiiaque, la changeiit en une couleur pourpree. Par conse- 

 quent, si on ajoute de I'eau de baryte ou de la magnesie 

 calcinee a un vin blanc colore en rouge par Torseille ou par 

 le persio, on obtient par la filtration une liqueur pourpree. 



]1 est vrai qu'il se produit dans la solution aqueuse 

 d'orseille un faibleprecipite parl'addition d'eaude baryte, 

 mais 11 ne provient que du carbonate alcalin contenu dans 

 I'extrait d'orseille. 



Relativement a la recherche de la fuchsine, Roesler cite 

 le fait interessant suivant. Dans I'annee 1881, le journal 

 La Weinlaube a signale ce fait que, dans un vin colore en 

 rouge vif par la fuchsine, additionne de beaucoup de le- 

 vure et filtre apres 24- heures, la reaction de la fuchsine 

 est relativement faible. On a examine de nouveau au labo- 

 ratoire de la station experimentale de Klosterneubourg 

 quelques vins et couleurs a vin dans lesquels on avait 

 trouve beaucoup de fuchsine en 1877, eta cette occasion 

 on a constate que la teinture colorante, qui s'etait bien 

 alteree et avait pris un aspect louche et une couleur 

 terne brun grisatre, ne contenait plus que des traces de 

 fuchsine; de meme, un vin colore par la fuchsine dans le 

 but d'experience et toiirne depuis, avec formation d'un 

 depot considerable, fut reconnu parfaitement exempt de 

 fuchsine. 



Pour voir si la fuchsine avait passe dans ce depot, le 

 vin fut filtre et le depot porle a rebullition avec de I'alcool ; 

 celui-ci se colora en rouge et manifesta une forte reac- 

 tion de fuchsine. Le depot de la teinture colorante offrait 

 le meme phenomene. 



Les depots qui se forment dans le vin precipitent done 



