BOISSONS ET LIQUTDES FERMENTES. 675 



la fuchsine et en debarrassent le liquide. On pent s'en 

 convaincre d'une maniere simple en colorant un vin 

 blanc par la fuchsine el en Fadditionnant ensuite de tan- 

 nin et d'une solution de gelatine. Le depot qui se forme 

 se colore vivement en rouge et, apres qu'il s'est forme, la 

 teinte du vin est tres-faiblement rougeatre. On peut meme, 

 en ajoutant du tannin et de la gelatine en quantite suffi- 

 sante, faire disparaitre toute teinte rougeaire du vin. 



Si done il s'est forme un depot dans un vin rouge, on 

 doit rechercher la fuciisine, non-seulement dans le vin, 

 mais aussi dans ce depot. 



430 — Sulfite de rosaniline et de sodium. — 

 Le sulfite de rosaniline et de sodium qui, dans ces der- 

 niers temps, a ete employe an lieu de la fuchsine, s'en 

 distingue par la couleur de sa solution dans les acides 

 organiques, qui est rouge-cerise sans nuance violacee : il 

 n'est pas decolore par les acides inorganiques, et I'am- 

 moniaqiie en exces fait virer sa couleur au jaune. Par 

 consequent, de la laine coloree parte sulfite de rosaniline 

 et de sodium n'est pas decoloree par I'acide chlorhydri- 

 que. En agitant la solution acide avec Talcool amylique, 

 on produit la coloration de ce dernier en rouge intense ; 

 mais si precedemment la solution a ete sursaturee par 

 I'ammoniaque, I'alcool amylique reste incolore. Traitee 

 par I'acetate basique de plomb, cette substance tinctoriale 

 oll're la meme reaction que la fuchsine, c'est-a-direqu'elle 

 n'est pas precipitee par ce sel. 



433. — Recherche de la glucose de fecule. — 

 La recherche de la glucose de fecule ou des matieres 

 non fermentescibles qui accompagnent ce sucre et qui 

 se trouvent dans les vins chaptalises, se fait par la sac- 

 charimetrie optique. (Voir §§ 303 et suivants.) 



Avant de proceder a I'examen, on doit decolorer par 

 du noir animal tres-pur tons les vins dontla couleur n'est 



