678 ANALYSE DES BOISSONS. 



plan de polarisation, a 15° centigratles. On ajoute ensuite 

 a 50 centimetres cubes du vin decolore 5 centimetres 

 cubes d'acide chlorhydrique, et ce melange est chauffe 

 dans un petit matras au bain-marie, a 70° centigrades 

 pendant dix minutes. Apres avoir fait refroidir a 15° cen- 

 tigrades, on observe de nouveau la deviation et, pour com- 

 penser la dilution operee, on augmentera I'indication de 

 I'inslrument d'un dixieme. Si la deviation a gauche, obser- 

 vee a la seconde operation, est plus grande qu'a la pre- 

 miere, 11 est prouve que le vin contient du sucre de canne. 



435. — Recherche de I'acide salicylique. — La 

 recherche de I'acide salicylique dans le vin, par I'agita- 

 tion de celui-ci avec de ralcooi amylique ou de Tether 

 et le traitement de I'extrait par le chlorure de fer, ne 

 pent etre faite avec succes que dans des vins exempts 

 de tannin ou qui n'en contiennent que des traces. Ce- 

 pendant, les vins qui contiennent des quantites considera- 

 bles d'acide lannique, tels que tons les vins rouges et 

 beaucoup de vins blancs, ne sont pas prives par I'agita- 

 tion avec Talcool amylique ou Tether, seulement de I'a- 

 cide salicylique ajoute, mais aussi de leur tannin nnturel, 

 et par Taddition du chlorure de fer, la reaction foncee de 

 I'acide tannique masquera la reaction de Tacide salicyli- 

 que. Des vins rouges tres-riches en matiere colorante, 

 I'alcool amylique extraira en outre un peu de celle-ci. 



C'est pour cette raison qu'Ivon (Journal de pharm. 

 et de chim., 1877, page 221) recommande Temploi du 

 sulfure de carbone pour Textraction de Tacide salicylique; 

 mais les quantites des liquides mis en contact qu'indique 

 cet auteur ne suffisent pas pour reconnaitre Tacide salicy- 

 lique en tres-petite quantite. La cause de ce fait reside 

 dans la solubility (relalivement faible)de Tacide salicylique 

 dans le sulfure de carbone. 



Quand il s'agit cependant de reconnaitre des quantites 



