BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTE3. 679 



(I'aciJe salicylique de 0.01 a 0.0001 p. 100 (do 1 gramme a 

 10 grammes par hectolitre), quantites quiresultent da cou- 

 page de viiis on de moCits additionnes de cet acide avec 

 des vins qui en sont exempts, on doit ajouter, d'apres 

 Weigert, 50 centimetres cubes de vin a 50 centimetres 

 cubes de sulfure de carbone. Par I'agitation vive, il se 

 produit une emulsion partielle et, apres avoir soutire la 

 portion inferieure du liquide dans un entonnoir separa- 

 teur, on fait ecouler le sulfure de carbone. Si le sulfure 

 renferme encore du vin, on le purifie par la filtration et, au 

 besoin, on separe encore une fois le liquide filtre dans un 

 appareil separateur parfaitement sec. 



Enfin, i25 centimetres cubes de la solution au sulfure 

 de carbone sont additionnes de 1 centimetre cube d'une 

 solution tres-pure de chlorure de fer, et le melange est 

 agite vivement. Si le vin en question contient de I'acide 

 salicylique libre, la solution de chlorure de ferprend une 

 coloration violacee brunatre. 



4.36. — Recherche de I'acide sulfureux. — S'il 

 est vrai, d'un cote, que le soufrage du vin est souvent 

 pratique par Tintroduction de quantites d'acide sulfureux 

 assez grandes pour que le vin devienne nuisible a la 

 sante, — il n'est pas moins vrai, d'autre part, que, dans 

 beaucoup de cas, le soufrage est le seul moyen de sauver 

 des vins qui, sans ce traitement, seraient perdus. Cela s'ap- 

 plique surtout aux vins tournes atteints de la maladie qui 

 s'appelle en allemand braunwerden (brunissage) et dont 

 ils ne pcuvent etre parfaitement debarrasses que par le 

 soufrage. Par consequent, il ne serait pas opportun de 

 prohiber le soufrage, comme on I'a fait en Hongrie, et on 

 ne pourrait fuire aux usages du commerce des vins que 

 cette seule restriction, que les vins soufres ne devront 

 etre iivres a la consommation ([u'apres la disparition de 

 la plus grande partie de Tacide sulfureux. 



