680 ANALYSE DES BOISSONS, 



On n'a pas fait, jusqu'a present, d'experiences physio- 

 logiques pour fixer la quantite d'acide sulfureux a partir 

 de laquelle cette matiere exerce une influence anti-hygie- 

 nique; la recherche qualitative de I'acide sufTira done 

 dans la plupart des cas, car elle permet de reconnaitre 

 s'il y a beaucoup ou peu d'acide sulfureux dans le vin. 



A celte fin, 50 centimetres cubes de vin sont mis dans 

 un petit matras attache par le col a un support a pinces 

 et ferme par un bouchon de caoutchouc dans lequel s'in- 

 sere un tube de verre courbe en forme d'un U renverse. 

 La partie horizontale du tube est enveloppee de papier 

 buvard mouille et la branche descendante est regue dans 

 une eprouvette entouree d'eaufroide. Au fond del'eprou- 

 vette on fait couler une goutte d'eau, destinee a servir de 

 fermeture hydraulique au tube. On chauffe ensuite le petit 

 matras avec precaution et Ton fait distiller environ 3 cen- 

 timetres cubes. Pour decouvrir dans le liquide filtre I'a- 

 cide sulfureux, on le traite, d'apres Wartha, avecle nitrate 

 d'argent. La formation d'un precipite blanc, caseiforme 

 en quantite considerable et soluble dans I'acide nitrique 

 indique I'existence de beaucoup d'acide sulfureux dans le 

 vin. Si le liquide ne fait que se troubler legerement, le 

 vin contient tout au plus des traces d'acide sulfureux 

 qu'on doit negliger, parce qu'il arrive souvent que le li- 

 quide distille provenant de vins parfaitement exempts d'a- 

 cide sulfureux se trouble par I'addition de nitrate d'argent. 



437. — Recherche de I'inosite. — Tout vin naturel 

 contient de I'inosite et pent etre distingue par la des vins 

 artificiels ; car on ne pent guere supposer qu'on ajoute 

 a ces derniers de I'inosite, ce qui les rendrait trop chers. 



Pour decouvrir I'inosite, on procede de la maniere sui- 

 vante : une quantite de vin d'un demi-litre au moins est 

 additionnee d'acetate neutre de plomb jusqu'a precipita- 

 tion de toutes les substances qui peuvent etreprecipitees 



