BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 681 



par ce sel ; ensuite on filtre, on essaie le liquide fiUre a 

 I'acetate, on (iltre de nouveau s'il est besoin et, apres 

 avoir lave les precipites, on les met dans I'eau et on les de- 

 compose par I'hydrogene sulfure. On separe le liquide du 

 sulfure de plomb forme par la filtration et, par evapo- 

 ration, on le concentre a consistance sirupeuse. 



Si, pendant Tevaporation, il se produit unprecipite, on 

 filtre de nouveau. Le produit sirupeux est additionne de 

 qualre fois son propre volume d'alcool absolu et, apres 

 avoir laisse reposer 24 beures, on jette sur un filtre les 

 cristaux brunatres qui se sont separes. On les lave a I'al- 

 cool et on les fait dissoudre dans I'eau. Apres avoir traite 

 la solution avec du noir anim.il tres-pur et apres I'avoir 

 tiltree, on evapore au bain-marie. Le residu est hu- 

 mecte d'une goutte de solution de nitrate d 'argent et en 

 continuant de chauffer avec precaution, on fait apparaitre 

 une coloration rose s'il y a de Tinosite. Cette coloration 

 rose disparait au refroidissement, mais en rechauffant le 

 liquide, on la voit se produire de nouveau. 



438. — Recherche de I'arsenic et des metaux 

 lourds. — L'arsenic pent etre introduit dans le vin par 

 sa coloration artificielle au moyen de la fucbsine ou d'une 

 autre couleur d'aniline fabriquee avec I'emploi d'acide 

 arsenique. Des metaux pesants peuvent etre introduits 

 par hasard ou a dessein ; ceux qu'on trouve le plus sou- 

 vent sont : le plomb, le cuivre, le mercure et le zinc. 



III. — ANALYSE DES MOUTS DE VIN ET DE BIERE. 

 MELASSES. — YINASSES. — STROPS. 



439. — Remarque generale. — On trouvera dans 

 les pages precedentes tousles renseignementsnecessaires 

 pour I'analyse des autres produits fermentes provenant de 

 I'industrie viticole, des brasseries et des distilleries. — 



