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ANALYSE DES BOISSONS. 



Les methodes donneespour le dosage del'alcooljdu sucre, 

 de I'acide acetique, des matieres azotees et gommeuses 

 des cendres s'appliquenl egalement a Texamen des mouts, 

 des vinasses de distillerie, etc. Je ne pourrais done, sans 

 entrer dans des repetitions inutiles, decrire isolement 

 Tanalyse de ces divers liquides, d'ailleurs pen importants, 

 et je laisserai a Tinlelligence de mes lecteurs le soin 

 d'imnginer les modifications a apporter aux precedes de- 

 crits plus haut, en vue de ces analyses speciales. 



IV. — ESSAl DES VIiNAIGRES. — FALSIFICATION. 



410. — Dosage de I'acide acetique. — On pent 

 doser I'acide acetique dans les vinaigres par Tune des 

 methodes precedemment decrites, mais, en general, le 

 precede imagine par Reveil et Salleron suffit pour toutes 

 les indications qu'on demandea unlaboratoire agricole.Il 

 est, de plus, le seul employe par I'oclroi de Paris et dans 

 un certain nombre de grand es villes, et c'estpresquetou- 

 jours a ses indications quese rapportentles marches con- 

 clus dans le commerce de la vinaigrerie. 



Mi. — Description de Tacetimetre. — L'aceti- 

 metre se compose 

 des objetssuivants: 

 l^'Untubedeverre 

 fermeaunboul(fig. 

 106) et portant a sa 

 partie inferieure un 

 premier trait mar- 

 que 0. Au-dessous 

 de ce premier trait 

 est grave le mot vi- 



naigre, afin d'indi- Fig. iog. 



quer la quantite de vinaigre qu'il faut employer. Au-dessus 



