BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. 



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du zero sont gravees cles divisions 1, 2, 3, etc., qui font 

 connaitre la ricliesse en acide du vinaigre, comme nous 

 I'indiquerons tout a I'heure ; 



^1" Une petite eponge fixee a Textremite d'une baleine 

 pour essuyer les parois interieures du tube apres chaque 

 experience; 



3''Une pipette (fig. 107) portant un seul trait marque 4 cc, 

 destinee a mesurer avec precision et facilite la quanlite 

 de vinaigre necessaire a chaque essai ; 



4° Un flacon de liqueur dite acetimetrique titree, au 

 moyen de laquelle on dose la richesse en acide du vinaigre. 

 442. — Usage de rinstrument. — On plonge la pi- 

 pette dans le vase qui contient le vinaigre; on aspire, et 



on pose le doigt siir Textremite su- 

 perieure du tube. La pipette con- 

 tient-elle trop de vinaigre, il faut en 

 laisser ecouler jusqu'a ce que le 

 niveau se soit abaisse jusqu'au trait 

 marque 4 cc. Pour laisser descen- 

 dre le liquide lentement et de la 

 quantite necessaire, on souleve le- 

 gerement le doigt appuye sur le bout 

 de la pipette, afin d'y laisser rentrer 

 I'air petit a petit. Quand le liquide 

 affleure exactement le trait, on ar- 

 rete Tecoulement en appuyant le 

 doigt plus fortement. On introduit 

 alors la pipette dans Tacetimetre, et 

 on y laisse tomber le vinaigre qu'elle 

 conti-ent. II faut avoir le soin de ne laisser ecouler que la 

 quantite de liquide qui tombe naturellement de la pipette; 

 il reste toujours dans le bee de cette derniere une goutte 

 de vinaigre qui ne doit pas etre comptee. 



Quand on a opere avec ces precautions, le niveau s'eleve 



Fiff. 107. 



