684 ANALYSE DES BOISSONS. 



exactement au trait cle I'acetimetre. On verse alors la li- 

 queur acetimetrique. Apres la saturation, on lit quelle 

 est la division qui se trouve au niveau du liquide : elle 

 indiqae la richesse du vinaigre en acide acetique pur 

 (C^H=0% HO). 



443. — Composition et titrage de la liqueur ace- 

 timetrique. — La liqueur d'epreuve est formee par une 

 dissolution de borate de sonde (borax) dans Teau, et co- 

 loree en bleu avec du tournesol. Les proportions de bo- 

 rate de sonde et d'eau sont telles que 20 centimetres cubes 

 de la liqueur neutralisent exactement 4 centimetres cubes 

 de la liqueur alcalimetrique de Gay-Lussac. 



La liqueur alcalimetrique de Gay-Lussac est composee 

 de 100 grammes d'acide sulfurique concentre (densite, 

 1,8427), etendus avec de I'eau distillee, demanierequ'ils 

 occupent le volume de 1 litre. 



Pour composer la liqueur acetimetrique, on fait dis- 

 soudre 45 grammes de borax dans 1 litre d'eau et Ton y 

 ajoute quelques pains de tournesol afm de donner a la 

 liqueur une teinte bleue tres-prononcee; pour hater la 

 dissolution du borax, on pent employer de I'eau chaude. 



Celte dissolution de borax ne serait pas assez alcaline, 

 il faut y ajouter une petite quantite de soude caustique. 

 Cette addition de soude est determinee de la maniere 

 suivante: On mesure avec la pipette 4 centimetres cubes 

 de la liqueur de Gay-Lussac; on les laisse tomber dans 

 I'acetimetre; on verse par-dessus de la liqueur acetime- 

 trique, comme s'il s'agissait d'un essai de vinaigre. II faut 

 que la neutralisation soit complete, c'est-a-dire que la 

 teinte rouge vineux ait paru quand le niveau du liquide 

 s'eleve dans le tube en face du trait grave entre le 12^ et 

 le 13® degre (ce trait est chiffre 20 centimetres cubes). Si 

 la neutralisation n'esl operee qu'apres une addition de 

 liqueur plus considerable, la dissolution n'est pas assez 



